Kalafior pod piwno - serowym beszamelem

Ot i taka wariacja na temat kalafiora, którego uwielbiam. Wyraźny w smaku sos, młody kalafior, szynka parmeńska, a to wszystko zapiekane na złoto. To musi smakować. Ostry, goryczkowy, pełny smak dzięki serowi, gałka muszkatołowa i dużo pieprzu - to musi smakować.

Kalafior pod piwno serowym beszamelem

Składniki:

1 kalafior

2 łyżki masła

2 łyżki mąki

200 ml jasnego piwa

200 ml bulionu warzywnego

200 g sera bursztyn

100 g sera salami

100 g szynki parmeńskiej

czarny pieprz mielony

gałka muszkatołowa

sól

Kalafior pod piwno serowym beszamelem

Przepis:

- Kalafiora dzielimy na różyczki i układamy dosyć ciasno w brytfance. Ser ścieramy na drobnych oczkach.

- W garnku rozpuszczamy masło, następnie dodajemy mąkę i intensywnie mieszamy. Powstałą zasmażkę mieszamy na ogniu przez 2-3 minuty. Następnie cienkim strumieniem wlewamy piwo, nie przestajemy przy tym intensywnie mieszać. Dolewamy bulion, dokładnie mieszamy i zostawiamy na mały ogniu na około 7-10 minut. Co jakiś czas mieszamy. Kiedy sos zacznie gęstnieć dodajemy sól, sporą szczyptę czarnego pieprzu i szczyptę gałki muszkatołowej. Dokładnie mieszamy.  Następnie dodajemy w kilku partiach ser. Energicznie mieszamy, aby ser połączył się z sosem. 

- Na wyłożonego kalafiora wylewamy sos. Układamy kawałki szynki parmeńskiej. Wkładamy do piekarnika na 15 minut w temperaturze 180 C. Po 10 minutach włączamy grill, aby góra się zrumieniła. 

- Podajemy na gorąco. 

Smacznego :) 

Kalafior pod piwno serowym beszamelem

Kalafior pod piwno serowym beszamelem

Młode warzywa, makaron razowy i bazyliowy beszamel - bardzo zielona zapiekanka

Zielona młoda kapusta, zielona cukinia, zielony szczypior, zielony szpinak, zielona bazylia, zielona oliwa z oliwek i tylko makaron nie zielony bo razowy, no i jeszcze czosnek, chociaż nie, czosnek młody więc zielony. Zamarzyła mi się warzywna zielona zapiekanka makaronowa, no i jest. Młode zielone warzywa, razowy makaron a to wszystko pod bazyliowym beszamelem. Pyszne, bardzo proste i bardzo bardzo zdrowe.

Zapiekanka z młodych zielonym warzyw

Składniki:

1/4 główki młodej kapusty

1 pęczek szczypioru

1 cukinia

4-5 garści świeżego szpinaku

pęczek świeżej bazylii

3 łyżki masła

3 łyżki mąki pszennej

1 szkl mleka

1 szkl bulionu

sól

pieprz

czosnek

makaron razowy

Zapiekanka z młodych zielonym warzyw

Przepis:

- Na rozgrzaną oliwę z oliwek wkładamy posiekaną dymkę i kapustę, delikatnie solimy i dusimy około 7 minut. Do kapusty dokładamy startą na tarce cukinię i świeży szpinak. Dusimy jeszcze około 5 minut, aż szpinak zmniejszy swoją objętość, a woda z warzyw wyparuje. Pod koniec doprawiamy pieprzem i czosnkiem. 

- W drugim garnku rozgrzewamy masło i do roztopionego masła dokładamy mąkę. Energicznie mieszamy i po chwili dodajemy mleko oraz bulion. Oby płyn lejemy powoli i cienkim strumieniem. W przeciwnym razie zrobią nam się grudki i z beszamelu nici. Po dodaniu płynów dokładamy posiekaną bazylię i całość blendujemy przez minutę na bardzo wolnym ogniu. Przy odrobinie szczęścia bazylia puści sok i beszamel zrobi nam się pięknie zielony. Jeżeli bazylia nie puści w tym czasie soku, a sos zacznie nam już gęstnieć, to przestańmy blendować. Kolor nie ma aż takiego znaczenia jak smak, ale przy gęstnieniu beszamelu musimy go cały czas mieszać w przeciwnym razie przywrze do garnka i zrobi się gorzki.  Kiedy beszamel zgęstnieje do konsystencji gęstej śmietany wyłączamy gaz. 

- W foremce na dnie wylewamy odrobinę beszamelu, następnie układamy warstwę makaronu. Jeżeli wybierzecie ten drobniutki nie ma potrzeby go wcześniej gotować. Na makaron układamy warstwę warzyw, następnie beszamel i znowu makaron. I tak do wyczerpania składników, pamiętając jednak o tym, aby ostatnią warstwę stanowił sos. 

- Foremki wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170 C na około 30 minut. W tym czasie makaron dojdzie, a wierzchnia warstwa sosu się zrumieni. 

- Podajemy na gorąco, od razu po przygotowaniu. Zapiekankę można przygotować wcześnie i ją zamrozić lub przechować do następnego dnia. Podgrzewać ją należy w piekarniku wraz z innym naczyniem wypełnionym wodą. 

- Przed podaniem rozgniatamy posiekane liście świeżej bazylii z odrobiną oliwy z oliwek i soli. Polewam nią zapiekankę tuż przed podaniem. 

Smacznego :)

Zapiekanka z młodych zielonym warzyw

Zapiekanka z młodych zielonym warzyw