Muffiny z brązowym ryżem i karmelizowanym selerem korzeniowym

Podczas ostatnich warsztatów szef kuchni do pasty robionej na wzór risotto dodał nie tylko seler naciowy, ale i korzeniowy. Tak mi ten lekko podsmażany seler zasmakował, że postanowiłam wykorzystać go już nie tylko jako dodatek do zup, podstawę sosów, czy warzywo surówkowe, ale jako główny składnik dania i tak powstały wytrawne muffiny z naturalnym brązowym ryżem i lekko karmelizowanym selerem korzeniowym. Choć wiem, że seler trudno pokochać, spróbujcie. To naprawdę pyszne wyjątkowe warzywo. 

Muffiny z brązowym ryżem i selerem korzeniowym

Składniki:

1 szkl mąki pszennej

100 g brązowego ryżu naturalnego ugotowanego i ostudzonego

2 jajka

2 łyżeczki proszku do pieczenia

sól

pieprz

1/2 szkl kefiru

1/2 szkl mleka

1 nieduży seler korzeniowy

1 łyżka masła klarowanego

2 łyżki oliwy

1 łyżka miodu akacjowego

grubo mielony czarny pieprz

1 cebula

1 mała młoda cukinia

Muffiny z brązowym ryżem i selerem korzeniowym

Przepis:

- Seler kroimy w kostkę 5x5, podobnie cebulę oraz cukinię. Na patelni rozgrzewamy odrobinę tłuszczu wkładamy na nią najpierw cebulę, a po 3-4 minutach cukinię. Doprawiamy dolą i smażymy około 5 minut. Zdejmujemy z patelni cukinię i cebulę, a układamy na niej seler korzeniowy. Smażymy do momentu zrumienienia, a następnie doprawiamy solą, czarnym pieprzem i łyżką miodu akacjowego. Smażymy jeszcze 4 minuty. Zdejmujemy z ognia i lekko przestudzamy. 

- W misce mieszamy mąkę, sól, proszek do pieczenia oraz odrobinę pieprzu. W drugiej łączymy oliwę z jajkami, kefirem i mlekiem. Do suchych składników dodajemy mokre i łączymy w gładką masę. Następnie dosypujemy brązowy naturalny ryż oraz przestudzone warzywa. Całość jeszcze raz dokładnie mieszamy i przelewamy do formy na muffiny. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 C na 20 minut. 

- Są pyszne zarówno na ciepło, jak i na zimno, śmiało można je przechowywać w lodówce przez kilka dni, spakować do pracy lub na piknik. 

Smacznego :)

Muffiny z brązowym ryżem i selerem korzeniowym

Młode warzywa, makaron razowy i bazyliowy beszamel - bardzo zielona zapiekanka

Zielona młoda kapusta, zielona cukinia, zielony szczypior, zielony szpinak, zielona bazylia, zielona oliwa z oliwek i tylko makaron nie zielony bo razowy, no i jeszcze czosnek, chociaż nie, czosnek młody więc zielony. Zamarzyła mi się warzywna zielona zapiekanka makaronowa, no i jest. Młode zielone warzywa, razowy makaron a to wszystko pod bazyliowym beszamelem. Pyszne, bardzo proste i bardzo bardzo zdrowe.

Zapiekanka z młodych zielonym warzyw

Składniki:

1/4 główki młodej kapusty

1 pęczek szczypioru

1 cukinia

4-5 garści świeżego szpinaku

pęczek świeżej bazylii

3 łyżki masła

3 łyżki mąki pszennej

1 szkl mleka

1 szkl bulionu

sól

pieprz

czosnek

makaron razowy

Zapiekanka z młodych zielonym warzyw

Przepis:

- Na rozgrzaną oliwę z oliwek wkładamy posiekaną dymkę i kapustę, delikatnie solimy i dusimy około 7 minut. Do kapusty dokładamy startą na tarce cukinię i świeży szpinak. Dusimy jeszcze około 5 minut, aż szpinak zmniejszy swoją objętość, a woda z warzyw wyparuje. Pod koniec doprawiamy pieprzem i czosnkiem. 

- W drugim garnku rozgrzewamy masło i do roztopionego masła dokładamy mąkę. Energicznie mieszamy i po chwili dodajemy mleko oraz bulion. Oby płyn lejemy powoli i cienkim strumieniem. W przeciwnym razie zrobią nam się grudki i z beszamelu nici. Po dodaniu płynów dokładamy posiekaną bazylię i całość blendujemy przez minutę na bardzo wolnym ogniu. Przy odrobinie szczęścia bazylia puści sok i beszamel zrobi nam się pięknie zielony. Jeżeli bazylia nie puści w tym czasie soku, a sos zacznie nam już gęstnieć, to przestańmy blendować. Kolor nie ma aż takiego znaczenia jak smak, ale przy gęstnieniu beszamelu musimy go cały czas mieszać w przeciwnym razie przywrze do garnka i zrobi się gorzki.  Kiedy beszamel zgęstnieje do konsystencji gęstej śmietany wyłączamy gaz. 

- W foremce na dnie wylewamy odrobinę beszamelu, następnie układamy warstwę makaronu. Jeżeli wybierzecie ten drobniutki nie ma potrzeby go wcześniej gotować. Na makaron układamy warstwę warzyw, następnie beszamel i znowu makaron. I tak do wyczerpania składników, pamiętając jednak o tym, aby ostatnią warstwę stanowił sos. 

- Foremki wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170 C na około 30 minut. W tym czasie makaron dojdzie, a wierzchnia warstwa sosu się zrumieni. 

- Podajemy na gorąco, od razu po przygotowaniu. Zapiekankę można przygotować wcześnie i ją zamrozić lub przechować do następnego dnia. Podgrzewać ją należy w piekarniku wraz z innym naczyniem wypełnionym wodą. 

- Przed podaniem rozgniatamy posiekane liście świeżej bazylii z odrobiną oliwy z oliwek i soli. Polewam nią zapiekankę tuż przed podaniem. 

Smacznego :)

Zapiekanka z młodych zielonym warzyw

Zapiekanka z młodych zielonym warzyw

Lasagne po bolońsku

Włoska kuchnia, choć wcale lekką nie jest, nadrabia smakiem. Pełny mięsno pomidorowy sos, beszamel, mozzarella, zioła i parmezan... pyszne, co tu dużo mówić. Dla wielbicieli makaronu, dla wielbicieli tradycji i włoskiej kuchni. 

Lasagne po bolońsku

500 g mielonej wieprzowiny
4 ząbki czosnku
1 łyżka suszonego oregano
sól
pieprz
płatki do lasagne
2 łyżki masła
2 łyżki mąki
250 ml mleka
500 ml bulionu
gałka muszkatołowa
oliwa z oliwek
500 ml passaty
300 g żółtego sera
100 g mozzarelli
50 g parmezanu






- Mięso obsmażamy na oliwie z oliwek. Doprawiamy pieprzem, solą i suszonym oregano. Zalewamy passatą i połową bulionu. Zostawiamy na małym ogniu na około 40 minut.
- W drugim garnku rozpuszczamy masło, dodajemy mąkę i zasmażamy. Po chwili zaczynamy dolewać mleka i cały czas mieszamy. Nie wolno przerwać mieszania i nie wolno wlewać całego mleka na raz. Powstaną grudki, których już rozetrzeć się nie da. Następnie dolewamy bulion. Zostawiam na ogniu, doprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową, gotujemy aż zgęstnieje. Na końcu dodajemy starty parmezan i dokładnie mieszamy.
- Naczynie do lasagne wykładamy łyżką sosu pomidorowego i układamy pierwszą warstwę płatków. Makaron zalewamy sosem pomidorowym, kolejno sosem beszamelowym oraz posypujemy startym serem. Postępujemy tak do momentu wyczerpania składników, przy czym ostatnią warstwę stanowi ser oraz porwana na małe kawałki mozzarella. Posypujemy suszonym oregano i wstawiamy do nagrzanego do 180 C na 30 minut bez termoobiegu.

Smacznego:)

Lasagne po bolońsku

Lasagne po bolońsku

Rozgrzewający bulion orientalny

Gorący, aromatyczny i uzależniający. Uwielbiam po pierwsze za smak, po drugie za dowolność dodatków, a po trzecie za sposób przygotowania. Wymaga cierpliwości, po pierwsze przy gotowaniu, po drugie przy krojeniu i jeżeli weźmiemy sobie za punkt honoru konsumpcję pałeczkami, to również przy jedzeniu. Ale obiecuję, że cierpliwość zostanie wynagrodzona po stokroć i może się zdarzyć tak, że już nie będziecie chcieli rosołu od babci.

Rozgrzewający bulion orientalny

300 g szpondra wołowego

300 g skrzydełek z kurczaka

300 g karkówki wieprzowej

3-4 duże marchewki

3-4 pietruszki

1 duży seler

1 por

1 cebula

6-7 cm imbiru

1 główka czosnku

sól

świeża chilli

sos sojowy

ocet ryżowy

biała rzepa

makaron soba

brązowy cukier

dymka

- Mięso dokładnie płuczemy, osuszamy i wkładamy do garnka. Dodajemy obrane warzywa: marchewkę, pietruszkę, seler, por, cebulę oraz pokrojony na mniejsze części imbir, przeciętą na pół główkę czosnku, 6-7 łyżek sosu sojowego, odrobina soli i przekrojone na pół 1 chilli. Zalewamy zimną wodą i wstawiamy na mały gaz. Gotujemy około 3-4 godzin, od czasu do czasu zbierając szumy. Po ugotowaniu doprawiamy do smaku solą i sosem sojowym. 

- Makaron soba gotujemy w osolonym wrzątku przez 5 minut, płuczemy i wykładamy na talerz. Białą rzepę kroimy w cienkie paski, podobnie postępujemy z 1 świeżą marchewką. Układamy na talerz razem z makaronem i pokrojonym mięsem z wywaru. 

- W małej miseczce mieszamy 1 cm startego imbiru, 1 łyżkę octu ryżowego, 1 łyżeczkę brązowego cukru i 1 posiekane chilli.

- Przygotowany talerz zalewamy gorącym bulionem i doprawiamy przygotowanym sosem oraz posypujemy dymką. 

Smacznego:)

Rozgrzewający bulion orientalny

Rozgrzewający bulion orientalny

Rozgrzewający bulion orientalny

Grillowane pieczarki z bakłażanem i fetą

Dziś coś wegetariańskiego na grilla. Pyszne pieczarki brunatne z nadzieniem z bakłażana, cukinii, zielonej pietruszki i fety. Doprawione aromatycznym rozmarynem i chilli.

Grillowane pieczarki z bakłażanem i fetą

10-12 dużych pieczarek brunatnych
1 bakłażan
1 mała cukinia
por
rozmaryn
1 łyżka masła
sól
pęczek zielonej pietruszki
ser feta twardy
1 chilli

- Pieczarki myjemy i obieramy, odcinamy im ogonki.

- Bakłażana i cukinię kroimy w drobną kostkę, delikatnie solimy  i wykładamy na  średnio rozgrzaną patelnię.

- Por kroimy w drobne piórka i dokładamy na patelnię wraz z masłem i rozmarynem oraz posiekanym chilli. Smażymy około 5 minut. Pod koniec smażenia dokładamy posiekaną zieloną pietruszkę.

- Po tym czasie zdejmujemy z ognia i dokładamy fetę. Wszystko razem mieszamy. Nadzieniem wypełniamy kapelusze pieczarek.

- Smażymy na średniorozgrzanym grillu przez ok 10 minut. 

Smacznego:)

Grillowane pieczarki z bakłażanem i fetą

Lekka zupa z pieczarek i cukinii

Lekka zupa z pieczarek i cukinii. Wymaga minimalnego nakładu pracy. Delikatna, aromatyczna i chuda. Idealna na wiosenny obiad. 

Lekka zupa z pieczarek i cukinii

200g pieczarek brunatnych
200 g udźca z indyka
200 g cukinii
sól
pieprz
mielona ostra papryka
zielona pietruszka
1 łyżka oleju
1 cebula biała

- W garnku rozgrzewamy olej. Mięso kroimy na dość dużą kostkę. Wrzucamy na rozgrzany tłuszcz, doprawiamy pieprzem i solą. Smażymy aż się zrumieni. 

- W tym czasie kroimy w kostkę cebulę, pieczarki na ćwiartki, cukinię w większą kostkę. 

- Do zrumienionego mięsa dokładamy cebulę, odrobinę solimy i przyprawiamy łyżeczką ostrej papryki w proszku. Po chwili dokładamy pieczarki i dusimy do momentu, w którym puszczą sok. Wtedy dodajemy cukinię. Całość chwilę razem podgrzewamy, a następnie zalewamy 1 i 1/2 l gorącej wody. Zostawiamy na małym ogniu na około godzinę. 

- Po godzinie próbujemy zupę i doprawiamy ją do smaku. 

- Podajemy gorącą, posypaną natką pietruszki. 

Smacznego:)

Lekka zupa z pieczarek i cukinii

Lekka zupa z pieczarek i cukinii

Przepis bierze udział w akcji Pieczarkowy Tydzień 2013 u Mopsa w kuchni.

zapiekana cukinia

Zapiekana pod grillem cukinia, pełna smaku i aromatu. Warzywne nadzienie z pieczarek, marchewki i ziół z ryżem ugotowanym al dente. Wegetariańska wersja obiadu, kiedy mamy dosyć mięsa.

Zapiekana cukinia

3 małe cukinie
1 marchewka
10 pieczarek
pęczek szczypiorku
pęczek zielonej pietruszki
1/2 łyżeczki suszonego tymianku
1/2 łyżeczki suszonej bazylii
sól
ulubiony ser żółty
odrobina oliwy








- cukinie myjemy i kroimy na pół, delikatnie łyżeczką wydrążamy miąższ, zostawiając jego cieniutką warstwę
- zawartość siekamy wkładamy na patelnię
- na patelnię dodajemy również pokrojone w drobną kostkę pieczarki i cieniutko pokrojoną marchewkę (ja najpierw ścieram ją obieraczką do warzyw, a następnie lekko siekam)
- zawartość patelni lekko solimy i przesmażamy, dodajemy suszony tymianek i bazylię
- ryż gotujemy w lekko osolonej wody, aż będzie al dente
- ugotowany ryż mieszamy z przesmażonymi warzywami i posiekanym szczypiorkiem i pietruszką
- doprawiamy do smaku i dokładamy 1 łyżkę żółtego sera
- nadzieniem napełniamy cukinie i wkładamy do piekarnika pod grill na około 20 minut

Smacznego:)

 

Zapiekana cukinia

Zapiekana cukinia

placuszki cukiniowo - marchewkowe

Z podanych proporcji powinno wyjść około 10 placuszków o średnicy 6-7 cm. Placki są zdrowe, nie zawierają tłuszczu, anie żadnej skrobi. W gruncie rzeczy nie potrzebują tłuszczu do smażenia, w zupełności wystarczy im dobra patelnia teflonowa. Dla tych, co nie przepadają za marchewką, powiem, że nie trzeba jej wcale dodawać, co prawda wzbogaca ona smak, ale bez niej placki są również bardzo smaczne. 

placuszki z cukinii i marchewki

1 mała cukinia
1 marchewka
1 jajko
1 łyżeczka ziół prowansalskich
1 ząbek czosnku
sól
pieprz do smaku



















- cukinię myjemy, ale nie obieramy, ścieramy ją na dużej tarce, solimy i odstawiamy na około 30 - 40 minut,
- po tym czasie odsączamy cukinię z wody i ścieramy do niej marchewkę - również na grubych oczkach
- do masy cukiniowo-marchewkowej wbijamy jajko, wsypujemy zioła i wciskamy ząbek czosnku i doprawiamy pieprzem do smaku,
- na patelni teflonowej rozgrzewamy 1/2 łyżeczki oleju i układamy na niej placki, smażymy na wolnym ogniu, aż się zrumienią
- po zdjęciu z patelni, na wszelki wypadek, można odsączyć je jeszcze na papierowym ręczniku

Smacznego:)

placuszki z cukinii i marchewki

grillowana kanapka z chorizo i cukinią

Poniżej podam składniki na jedną kanapkę. Kanapka jest bardzo syta, ale przy tym orzeźwiająca. Idealnie nadaje się na drugie śniadanie, lunch, brunch czy kolację. Można do jej przyrządzania wykorzystać każdy rodzaj chleba - wasze upodobania, wasz wybór.  

kanapka z chorizo i cukinią

2 kromki ulubionego chleba 
100 g mozzarelli
2 duże plasterki chorizo
1/4 małej cukini
2 łyżeczki majonezu lub jogurtu greckiego
1/4 łyżeczki soku z cytryny
1/4 łyżeczki świeżego chilli
sól i pieprz do smaku
















- na dobry początek musimy upiec chleb na grillu lub patelni grillowej, z każdej strony tak długo, aż złapie ładny kolor i stanie się chrupiący
- tymczasem możemy przygotować sos, do miseczki wkładamy majonez lub jogurt grecki, dodajemy chilli, sok z cytryny i sól, wszystko razem mieszamy tak długo, aż smaki się połączą
- cukinię kroimy na cieniutkie plasterki, grubości około 1 milimetra i obsmażamy po 20 sekund z każdej strony
- spodnią kromkę smarujemy łyżką majonezu (jogurtu) z chilli i układamy na niej usmażoną cukinię
- następnie kładziemy na kanapce chorizo, a na niej mozzarellę  pokrojoną w plastry
- na koniec jeszcze jedna warstwa cukinii i majonezu (jogurtu) z chilli
- wszystko przykrywamy drugą kromką, kroimy na pół

Smacznego:)

kanapka z chorizo i cukinią

kanapka z chorizo i cukinią

Jednego garnka mi trzeba ... nic więcej:)

Jednogarnkowo z orientalną nutą:)

2 małe cukinie
pół kapusty pekińskiej
2 marchewki
1 cebula
100g zielonego groszku (świeży, mrożony, z puszki)
kiełki soi lub fasoli
2 ząbki czosnku
3 cm imbiru
sos sojowy
400 g mięsa z udźca indyka
sól, pieprz. 


Bardzo proste, szybkie i dla każdego. Warzywa przeze mnie podane są tylko propozycją, można użyć wszystkiego co się lubi.

Na dobry początek zamarynujmy mięso. Udziec kroimy w drobniejszą kostkę lub cienkie paski, aby szybko się usmażył. Zalewamy go dwoma łyżkami sosu sojowego, doprawiamy pieprzem, imbirem i czosnkiem. Pozostawiamy na 10 minut. W tym czasie kroimy warzywa.
Smażenie zaczynamy od mięsa. Wystarczy kilka minut, aby uzyskało ładny kolor. Do mięsa dodajemy pokrojoną marchewkę, chwilę później cebulę. Po dwóch minutach cukinię i kapustą, a na końcu groszek i kiełki. Smażymy 3-5 minut. Pod koniec smażenia dodajemy starty imbir i czosnek. Próbujemy i doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Dla tych co lubią ostre potrawy, polecam dodanie ostrej papryczki. Z całą pewnością wzbogaci smak!

Smacznego :)

Zielono - czerwone ... niby włoskie spaghetti

Cukiniowe spaghetti

Coś lekkiego i sycącego, wymaga trochę więcej pracy i czasu niż ryba, ale warto poświęcić chwilę. Najlepiej zacząć od sosu.  

Cukiniowe spaghetti

1 kg mielonego mięsa drobiowego
1 puszka pomidorów
sól, pieprz, oregano, 
4 ząbki czosnku
2 cukinie








Mielone mięso - ja używam drobiowego - podsmażyć na patelni, najlepiej bez tłuszczu lub z niewielką ilością oliwy. Posolić, popieprzyć. Po chwili dodać posiekaną w kostkę cebulę i przeciśnięte przez prasę dwa ząbki czosnku (dla tych co lubią czosnek może być trzy), dodać suszone oregano. Smażyć kilka chwil (około minuty), następnie dodać dwie puszki pomidorów (mogą być siekane, mogą być w całości - zdążą się rozpaść). Dusić pod przykryciem około 20 minut. Na koniec spróbować - doprawić solą i pieprzem do smaku. Można dodać świeżyć ziół. 

Spaghetti bez makaronu - to jest to! Dwie małe cukinie kroimy w paski grubości kilki milimetrów. Na rozgrzaną oliwę wkładamy cukinię, doprawiamy od razu solą i pieprzem, po kilku minutach, kiedy cukinia zmięknie, ale nie rozpadnie się (musi pozostać jędrna), dodajemy jeden ząbek czosnku i świeże oregano. 

Podsmażona cukinia pięknie układa się na widelcu i skręca niczym makaron do spaghetti. 

Wystarczy nałożyć cukinie, polać ją sosem i zajadać

Smacznego!  

 

cukiniowe spaghetti

Cukiniowe spaghetti

Cukiniowe spaghetti