Zupa pomidorowa z dzikim ryżem i salsa verde

Tak to już ze mną jest. Miała być po prostu pomidorowa z ryżem, a wyszło jak zwykle. Nagle przed wstawieniem garnka znajduję w spiżarni dziki ryż, nagle zauważam dziko rosnącą bazylię na parapecie i już inaczej nie chce być i już zwyczajnie nie chce być. 

 

Zupa pomidorowa z dzikim ryżem i salsa verde

Składniki:

pęczek młodej marchewki

pęczek młodej pietruszki z natką

1 młody seler

1 por

1 cebula

liść laurowy

ziele angielskie

świeży lubczyk

sól

czarny pieprz ziarnisty

1 kilogram pomidorów malinówek

3 łyżki pasty pomidorowej

200 g dzikiego ryżu

pęczek świeżej bazylii

1/2 główki młodego czosnku

1/2 cytryny
1 zielone chilli

oliwa z oliwek

pęczek natki pietruszki

Zupa pomidorowa z dzikim ryżem i salsa verde

Przepis:

- Marchewkę obieramy i pozbawiamy natki. Pietruszkę wraz z natką, seler wraz z natką, pora przekrojona na pół, liść laurowy, ziele angielskie, świeży lubczyk, sól i kilka ziarenek czarnego pieprzu wkładamy do garnka. Zalewamy zimną wodą, ustawiamy na mały ogień i gotujemy około 2 godzin. 

- Pomidory kroimy na małe kawałki, pozbawiając ich jednocześnie szypułek. Na patelni rozgrzewamy odrobinę oliwy i wkładamy pomidory. Smażymy do momentu całkowitego rozpuszczenia, dodajemy pastę pomidorową i dokładnie mieszamy. Pomidory dokładamy do gotowego wywaru i gotujemy około pół godziny.  Następnie wszystko przecedzamy przez sitko pozbywając się warzyw i resztek skórek pomidorowych. Zupę doprawiamy do smaku. 

- Gotujemy dziki ryż wg przepisu na opakowaniu. 

- Bazylię, chilli i natkę pietruszki siekamy bardzo drobno, czosnek ścieramy na drobnej tarce. Solimy i wyciskamy sok z cytryny. Całość zalewamy odrobiną oliwy z oliwek.

- Zupę podajemy z gorącym ryżem i zimną salsą. 

Smacznego :) 

Zupa pomidorowa z dzikim ryżem i salsa verde

Risotto cytrynowe

Przygotowanie risotto to pewnie rytuał. Wymaga skupienia, spokoju, ciszy i wolnego czasu. Potrzebuje cierpliwości i miłości. Każda chwila jest ważna i w każdej trzeba uważać. Risotta nie wolno opuścić nawet na chwilę. Te kilkadziesiąt minut poświęconych na przygotowanie ryżu to moje prywatne, małe święto. W końcu sama, w pełni skupiona na jednej czynności, na tyle monotonnej i powolnej, że pozwala odseparować się od hałasu, zgiełku i największym (czytaj najmniejszych) problemów świata. Kocham gotować risotto i kocham je jeść. Każdy posiłek z risotto to mała wielka uczta. Polecam każdemu. Dziś w wydaniu cytrynowym.

Risotto cytrynowe

Składniki:

1 szalotka

1 l bulionu

200 ml białego wytrawnego wina

100 g sera bursztym

50 g masła

300 g ryżu arborio 

oliwa

sól

pieprz

1/2 cytryny

Risotto cytrynowe

Przepis:

- Na głębokiej patelni rozgrzewamy oliwę i wkładamy na nią pokrojoną w kostkę szalotkę. Lekko solimy i szklimy. Następnie dosypujemy ryż i lekko przesmażamy. Po minucie dodajemy wino i czekamy, aż ryż wchłonie cały płyn. Kolejno dodajemy po chochelce bulionu. Każda chochelka musi zostać wchłonięta przez ryż zanim wlejemy następną. W czasie wchłaniania płynu risotto cały czas delikatnie mieszamy. Po koniec dodajemy sok z połowy cytryny i startą skórkę z tejże połowy. Wyłączamy gaz i dokładamy starty ser oraz masło.Całość delikatnie mieszamy, aby masło i ser połączyły się z ryżem. Wszystko doprawiamy solą i pieprzem. Na talerzu doprawiamy jeszcze serem. 

Smacznego :)

Risotto cytrynowe

Papryka faszerowana z chorizo na sosie pomidorowym z octem balsamicznym

Biała papryka, o lekko goryczkowym posmaku, faszerowana risotto z chorizo, szynką surową wędzoną, porem, parmezanem i koperkiem. Wzbogacona duszoną na oliwie z oliwek szynką wieprzową z rozmarynem i chilli. Wszystko zapiekane na sosie pomidorowym doprawionym octem balsamicznym, czosnkiem i świeżym rozmarynem. 

Papryka faszerowana z chorizo

10 białych papryk
kubek ryżu
3 kubki wody
1 por
100 g chorizo
100 g szynki surowej wędzonej
400 g świeżej szynki
7 łyżek parmezanu
garść natki pietruszki
garść koperku
1 puszka pomidorów krojonych
świeży rozmaryn
2 łyżki octu balsamicznego
1 ząbek czosnku
sól
świeże chilli
1 cebula biała

- Papryki dokładnie myjemy, przekrawamy na pół i wydrążamy gniazda nasienne. 

- Świeżą szynkę kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na oliwie z oliwek. W trakcie smażenia doprawiamy solą, świeżym rozmarynem i chilli. Pod koniec smażenia dodajemy pokrojoną w kostkę białą cebulę. Smażymy tak długo, aż cebula zmięknie. Zdejmujemy z ognia i odstawiamy do przestygnięcia. 

- Chorizo i szynkę surową wędzoną kroimy w drobną kostkę. Podsmażamy chwilę na rozgrzanej patelni z oliwą. Po chwilę dokładamy pokrojony w paseczki por. Doprawiamy małą szczyptą soli i dusimy chwilę. 

- Po chwili na patelnię z chorizo wsypujemy ryż i pozwalamy mu się pokryć oliwą. Kiedy ryż będzie lśniący zalewamy go pierwszym kubkiem wody, zostawiamy na małym ogniu i czekamy aż woda odparuje. Kiedy woda odparuje wlewamy kolejny kubek wody i ponownie czekamy do odparowania. W razie konieczności (jeżeli ryż nie będzie miękki) dolewamy kolejną porcję wody. Pod koniec gotowania wsypujemy do ryżu 5 łyżek startego parmezanu. Wszystko dokładanie mieszamy i dokładamy do usmażonej szynki z rozmarynem. 

- Siekamy pietruszkę i koperek i dodajemy do nadzienia. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku. 

- Na dno brytfanki do zapiekania wylewamy pomidory wraz z sokiem. Doprawiamy je octem balsamicznym, szczyptą soli i startym czosnkiem. Dokładnie mieszamy. 

- Przekrojone na pół papryki faszerujemy nadzieniem i układamy na sosie pomidorowym farszem do góry. Kiedy wszystkie papryki będą wypełnione posypujemy je 2 łyżkami parmezanu i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temp. 180 C na około 20 - 25 minut. 

Smacznego:) 

Papryka faszerowana z chorizo

Papryka faszerowana z chorizo

zapiekana cukinia

Zapiekana pod grillem cukinia, pełna smaku i aromatu. Warzywne nadzienie z pieczarek, marchewki i ziół z ryżem ugotowanym al dente. Wegetariańska wersja obiadu, kiedy mamy dosyć mięsa.

Zapiekana cukinia

3 małe cukinie
1 marchewka
10 pieczarek
pęczek szczypiorku
pęczek zielonej pietruszki
1/2 łyżeczki suszonego tymianku
1/2 łyżeczki suszonej bazylii
sól
ulubiony ser żółty
odrobina oliwy








- cukinie myjemy i kroimy na pół, delikatnie łyżeczką wydrążamy miąższ, zostawiając jego cieniutką warstwę
- zawartość siekamy wkładamy na patelnię
- na patelnię dodajemy również pokrojone w drobną kostkę pieczarki i cieniutko pokrojoną marchewkę (ja najpierw ścieram ją obieraczką do warzyw, a następnie lekko siekam)
- zawartość patelni lekko solimy i przesmażamy, dodajemy suszony tymianek i bazylię
- ryż gotujemy w lekko osolonej wody, aż będzie al dente
- ugotowany ryż mieszamy z przesmażonymi warzywami i posiekanym szczypiorkiem i pietruszką
- doprawiamy do smaku i dokładamy 1 łyżkę żółtego sera
- nadzieniem napełniamy cukinie i wkładamy do piekarnika pod grill na około 20 minut

Smacznego:)

 

Zapiekana cukinia

Zapiekana cukinia

To z kurczaka ta sałatka

Sałatka z wędzonego kurczaka, kukurydzy i ryżu - wersja podstawowa, którą wszyscy znają i kochają u mnie ulega drobnej modyfikacji. Zamiast majonezu, który sprawia, że sałatka jest ciężka i tłusta dodaję dressing z jogurtu, miodu i musztardy. Efekt ocenicie sami. 

Sałatka z kurczaka

1 wędzone udko z kurczaka
100 g ryżu ugotowane al dente
1 puszka kukurydzy
1 łyżka jogurtu naturalnego
1/2 łyżeczki miodu
1/2 łyżeczki ostrej musztardy
sól i świeżo mielony pieprz do smaku










- wędzone udko obieramy z mięsa, które kroimy w drobną kostkę
- ryż ugotowany i ostudzony  (ja gotuję go poprzedniego dnia) mieszamy z kurczakiem i kukurydzą
- w miseczce mieszamy jogurt, miód i musztardę, doprawiamy pieprzem i solą do smaku
- wstawiamy do lodówki na kilka godzin
- podajemy schłodzoną - wtedy smakuje najlepiej


Smacznego:)

Sałatka z kurczaka

Sałatka z kurczaka