Sałatka z młodych ziemniaków z bobem i jajkiem w koszulce

W sumie to tytuł tego posta powinien brzmieć: Sałatka z młodych ziemniaków z blanszowanym bobem, jajkiem w koszulce oraz sosem miodowo musztardowym z koperkiem, ale komu chciałby się tyle czytać :) No to już w sumie wszystko wiecie. Jest pyszne, słodkie młode ziemniaki, słodki bób, lekkie, klejące się jajko w koszulce i magiczny sos na bazie musztardy i miodu doprawiony cytryną oraz świeżym zielonym koperkiem. Dla zachęty powiem wam jeszcze tylko tyle, że zniknęła w ciągu 3 minut. 

Sałatka z młodych ziemniaków z bobem i jajkiem w koszulce

Składniki:

6 - 8 młodych ziemniaków

(jeżeli są naprawdę malutkie to oczywiście więcej)

200 g surowego bobu

2 jajka

1 czerwone chilli

5 łyżek oleju słonecznikowego

3 łyżeczki musztardy

sok z połowy cytryny

sól

1 łyżka miodu akacjowego

świeży koperek

ocet

Sałatka z młodych ziemniaków z bobem i jajkiem w koszulce

Przepis:

- Ziemniaki dokładnie płuczemy, nie obieramy ze skórki. Gotujemy w osolonej wodzie do miękkości i studzimy.

- W garnku nastawiamy wodę z solą i doprowadzamy do wrzenie. Wrzucamy do niej bób na 5-7 minut w zależności od wielkości ziaren.  W misce przygotowujemy lodowatą wodę. Po 7 minutach wyciągamy cedzakiem bób i od razu wkładamy do bardzo bardzo zimnej wody. Następnie bób obieramy ze skórki. 

- W małym garnuszku zagotowujemy wodę z solą i łyżką octu. Do dwóch miseczek wbijamy jajka, uważając aby nie rozbić żółtka (jeżeli tak się stanie należy wymienić jajko). Oczywiście jedno jajko w jedną miseczkę. Kiedy woda zacznie wrzeć, widelce energicznie ją mieszamy, aby powstał mały lejek na środku garnka. W ten właśnie lejek sprawnym ruchem wlewamy jajko i zostawiamy na 3 minuty. Białko na początku będzie wirować, ale z czasem złączy się z żółtkiem. Po 3 minutach wyciągamy jajko delikatnie i kładziemy na papierowy ręcznik do osuszenia, a następnie przekładamy na talerz. Wszystkie czynności powtarzamy z kolejnym jajkiem. 

- Do miseczki wlewamy olej, dodajemy musztardę, sok z cytryny, szczyptę soli i miód i wszystko dokładnie mieszamy. Można do tego użyć małej trzepaczki lub widelca. Ja najbardziej lubię to robić plastikowym widelcem dla dzieci. Wychodzi idealnie. Mieszamy tak długa, aż wszystkie składniki się połączą i stworzą emulsję. Na koniec dodajemy posiekany drobno koperek. 

- Na dwóch talerzach układamy ziemniaczki oraz bób. Na środku każdego kładziemy jajko w koszulce. Całość polewamy sosem oraz posypujemy posiekanym czerwonym chilli. 

Smacznego :) 

Sałatka z młodych ziemniaków z bobem i jajkiem w koszulce