Sałatka z komosy ryżowej ze śliwką i miodowym łososiem

Kilka dni temu pisałam post o salsie śliwkowej. To na bazie tego przepisu powstała sałatka. Salsa okazała się tak dużym sukcesem, że postanowiłam przekuć ją w pełnoprawne danie, a nie tylko dodatek. Sałatkę można wykonać w wersji poniżej lub z kurczakiem usmażonym lub upieczonym z odrobiną miodu i soli, kurczaka można również zastąpić tofu. We wszystkich wersjach jest przepyszna. Polecam gorąco. Jeszcze tylko drobna uwaga śliwki najlepiej przed przygotowanie porządnie schłodzić. Będą fajnym orzeźwieniem przy lekko ciepłym łososiu.

Sałatka z komosy ryżowej ze śliwką i czerwoną cebulą

Składniki:

100 g komosy ryżowej

200 g świeżego łososia

1 łyżka miodu akacjowego

50 g twardych kwaskowatych śliwek

1 czerwona cebula

1 zielona ostra papryka (może być chilli)

1 łyżeczka miodu

2 łyżki oliwy GranFruttato

1 łyżeczka octu balsamicznego

sól

pieprz świeżo mielony

1 łyżeczka soku z cytryny

szczypta cukru

pęczek zielonej pietruszki

Sałatka z komosy ryżowej ze śliwką i czerwoną cebulą

Przepis:

 

- Łososia dokładnie czyścimy z ości i kroimy w kostkę 2x2 cm. Delikatnie smażymy na odrobinie oleju. Pod koniec lekko go solimy i polewamy miodem. Odstawiamy do lekkiego przestygnięcia.

-Komosę dokładnie płuczemy. Gotujemy na wolnym ogniu w podwójnej objętości wody z odrobiną soli. Odcedzamy i lekko studzimy

- Czerwoną cebulę obieramy i kroimy w piórka. Zalewamy sokiem z cytryny i posypujemy szczyptą cukru. Dokładnie mieszamy i odstawiamy. 

- Śliwki dokładnie myjemy i drylujemy, kroimy na ćwiartki lub na mniejsze części, ale nie drobimy jej zbytnio.Lepiej smakuje jeżeli widać jej części i można ją ugryźć w trakcie jedzenia.

- W miseczce mieszamy oliwę z octem balsamicznym, posiekaną ostrą papryką, solą oraz pieprzem. 

- W misce mieszamy śliwki z odcedzoną czerwoną cebulą i sosem oraz komosą. Łososia układamy na wierzchu.

-   Pietruszkę siekamy bardzo drobno i dodajemy do sałatki.

 

Smacznego :) 

Sałatka z komosy ryżowej ze śliwką i czerwoną cebulą

P.S. na zdjęciach nie ma łososia, bo ktoś go zjadł zanim chwyciłam za aparat i tej sałatki też jakoś mało zostało. Ale nic to, ważne, że smakowało :)

Salsa śliwkowa

Kiedy na straganach pojawiają się śliwki to dla mnie znak, że lato nie potrwa już długo. Z jednej strony to pesymistyczna wiadomość, z drugiej zaś nie lada bodziec do kulinarnych i smakowych szaleństw. Wiem już, że czas na przetwory, że pomidory będą teraz najsmaczniejsze, ogórki najbardziej pachnące, brzoskwinie najsłodsze, a papierówki będą spadać z drzew wprost do fartuszka. Ale wracając do śliwek. W spadku po mamie dostałam uwielbienie do niedojrzałych jabłek i kwaśnych owoców, dlatego śliwki z początku sierpnia smakują mi najbardziej. Lekko muśnięte słońce, jeszcze twarde i kwaskowate. Najlepsze na surowo prosto z drzewa, ale idealne do surówek, sałatek, sosów i pieczonego mięsa. Mają kwaśno słodki smak, zachowują swoją postać nawet przy dłuższym duszeniu. W tym roku postanowiłam podzielić się z wami przepisami na wytrawne śliwki, a zacznę od śliwkowej salsy. 

Salsa śliwkowa

Składniki:

250 g twardych kwaskowatych śliwek

1 czerwona cebula

1 zielona ostra papryka (może być chilli)

1 łyżeczka miodu

2 łyżki oliwy GranFruttato

1 łyżeczka octu balsamicznego

sól

pieprz świeżo mielony

1 łyżeczka soku z cytryny

szczypta cukru

Salsa śliwkowa

Przepis:

- Czerwoną cebulę obieramy i kroimy w piórka. Zalewamy sokiem z cytryny i posypujemy szczyptą cukru. Dokładnie mieszamy i odstawiamy. 

- Śliwki dokładnie myjemy i drylujemy, kroimy na ćwiartki lub na mniejsze części, ale nie drobimy jej zbytnio.Lepiej smakuje jeżeli widać jej części i można ją ugryźć w trakcie jedzenia.

- W miseczce mieszamy oliwę z octem balsamicznym, posiekaną ostrą papryką, solą oraz pieprzem. 

- W misce mieszamy śliwki z odcedzoną czerwoną cebulą i sosem. Wstawiamy całość na 15 minut do lodówki. Podajemy schłodzone. 

 

Smacznego :) 

Salsa śliwkowa

Muffiny z brązowym ryżem i karmelizowanym selerem korzeniowym

Podczas ostatnich warsztatów szef kuchni do pasty robionej na wzór risotto dodał nie tylko seler naciowy, ale i korzeniowy. Tak mi ten lekko podsmażany seler zasmakował, że postanowiłam wykorzystać go już nie tylko jako dodatek do zup, podstawę sosów, czy warzywo surówkowe, ale jako główny składnik dania i tak powstały wytrawne muffiny z naturalnym brązowym ryżem i lekko karmelizowanym selerem korzeniowym. Choć wiem, że seler trudno pokochać, spróbujcie. To naprawdę pyszne wyjątkowe warzywo. 

Muffiny z brązowym ryżem i selerem korzeniowym

Składniki:

1 szkl mąki pszennej

100 g brązowego ryżu naturalnego ugotowanego i ostudzonego

2 jajka

2 łyżeczki proszku do pieczenia

sól

pieprz

1/2 szkl kefiru

1/2 szkl mleka

1 nieduży seler korzeniowy

1 łyżka masła klarowanego

2 łyżki oliwy

1 łyżka miodu akacjowego

grubo mielony czarny pieprz

1 cebula

1 mała młoda cukinia

Muffiny z brązowym ryżem i selerem korzeniowym

Przepis:

- Seler kroimy w kostkę 5x5, podobnie cebulę oraz cukinię. Na patelni rozgrzewamy odrobinę tłuszczu wkładamy na nią najpierw cebulę, a po 3-4 minutach cukinię. Doprawiamy dolą i smażymy około 5 minut. Zdejmujemy z patelni cukinię i cebulę, a układamy na niej seler korzeniowy. Smażymy do momentu zrumienienia, a następnie doprawiamy solą, czarnym pieprzem i łyżką miodu akacjowego. Smażymy jeszcze 4 minuty. Zdejmujemy z ognia i lekko przestudzamy. 

- W misce mieszamy mąkę, sól, proszek do pieczenia oraz odrobinę pieprzu. W drugiej łączymy oliwę z jajkami, kefirem i mlekiem. Do suchych składników dodajemy mokre i łączymy w gładką masę. Następnie dosypujemy brązowy naturalny ryż oraz przestudzone warzywa. Całość jeszcze raz dokładnie mieszamy i przelewamy do formy na muffiny. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 C na 20 minut. 

- Są pyszne zarówno na ciepło, jak i na zimno, śmiało można je przechowywać w lodówce przez kilka dni, spakować do pracy lub na piknik. 

Smacznego :)

Muffiny z brązowym ryżem i selerem korzeniowym

Grillowane ziemniaki z dymką i masłem

W końcu zaświeciło słońce. A któż by śmiał siedzieć w domu i gotować w kuchni, kiedy za oknem zielono, uroczo i ciepło. Zabrałam więc wszystko na zewnątrz i przygotowałam dla moim ziemniakołasuchów pyszne grillowane pyry z młodziutką cebulką (jeszcze chyba szczypiorkiem), zerwaną z naszego ogródka oraz masłem i grubą solą. Pysznie, prosto i szybko. 

Składniki:

1 kg ziemniaków 

100 g masła

sól

cebulka dymka w ilości słusznej

Przepis:

- Ziemniaki dokładnie myjemy, aby nie został na nich ani jeden ślad ziemi, w której raczyły się urodzić. Kroimy na kilkucentymetrowe kawałki. Układamy po kilka sztuk na folii aluminiowej. Na wierzch kładziemy po pęczku cebulki i łyżeczce masła. Całość doprawiamy grubą solą. Paczuszki szczelnie zawijamy dwuwarstwowo (jedna warstwa to zbyt mało - ziemniaki się spalą). Pieczemy około 20 minut. Podajemy ze świeżym masłem. 

Smacznego :) 

Wiosenna minestrone ze szparagami i serem bursztyn

Nadszedł ten czas, kiedy wszystko co młode to już pyszne. Na stole zapanowały szparagi, młoda kapusta, kalarepa, marchewka, a i cukinię już znalazłam. Nie mogło być inaczej, musiałam ugotować pyszne, lekkie, włoskie minestrone na bazie wiosennych smaków. Tradycyjny parmezan zastąpiłam naszym bursztynem i wyszło prze prze przepysznie. Gorąco polecam. Jest lekka, wyjątkowa, delikatna. Sprawdza się zwłaszcza podczas deszczowej pogody. 

Składniki:

3 młode cebule

1/2 główki młodego czosnku

5 młodych marchewek

2 kalarepy

2-3 młode cukinie

kawałek młodej kapusty

pęczek szparagów

pasta pomidorowa

świeża bazylia

sól

bulion warzywny

ser bursztyn

makaron drobny

Przepis:

- Marchewkę, cebulę i kalarepę obieramy ze skórki i kroimy w kostkę. W garnku rozgrzewamy oliwę i wkładamy na nią warzywa, smażymy około 1 minuty. 

- Cukinię kroimy na plasterki, a kapustę szatkujemy. Dokładamy do garnka. Przeciętą na pół główkę czosnku dokładamy do warzyw. Dodajemy 1 łyżkę pasty pomidorowej, spory pęczek świeżej bazylii i wszystko zalewamy bulionem. Zagotowujemy i dosypujemy makaron. Gotujemy około 5 - 7 minut. Doprawiamy do smaku i ścieramy sporą ilość (2-3 garście) sera bursztyn. Na koniec na ostatnie 2-3 minuty dodajemy szparagi. Całość dokładnie mieszamy i podajemy na gorąco posypaną bursztynem. 

- Zupę można wzbogacić o mięso, ale nie jest to konieczne. 

Smacznego:)

biała kiełbasa z cebulą i papryką

Tradycyjna biała kiełbasa, tym razem smażona wraz z cebulą i czerwoną papryką. Aromatyczna kiełbasa i warzywa doprawione chilli, czosnkiem, majerankiem i musztardą. Nie tylko na Wielkanocne śniadanie.

Biała kiełbasa z cebulą i papryką

4 białe kiełbasy surowe

4 białe cebule

2 czerwone słodkie papryki

1 chilli

1 ząbek czosnku

sól

pieprz

1 łyżka oliwy

2 łyżki masła

1 łyżka majeranku

- Białe kiełbasy bardzo ostrym nożem przekrawamy na pół. 

- Na patelnie rozgrzewamy olej z masłem. Przeciętą częścią układamy białą kiełbasę na patelni i rumienimy na złoty kolor. Kiedy kiełbasa się zrumieni zdejmujemy ją z patelni. 

- Na tę samą patelnię wkładamy pokrojoną w półtalarki cebulę oraz posiekany ząbek czosnku. Solimy, doprawiamy majerankiem i świeżo zmielonym pieprzem. Cebulę dusimy do miękkości. 

- Pod koniec duszenia cebuli dodajemy pokrojoną czerwoną paprykę i chilli. Na wierzchu układamy białą kiełbasę (żeby się jeszcze pogrzała).

- Całość już na talerzu posypujemy szczypiorkiem lub natką pietruszki. 

W trakcie smażenia cebulę można podlać odrobiną piwa lub białego wina.

Smacznego:)

Biała kiełbasa z cebulą i papryką

 

Pikantna zupa cebulowa z kurczakiem

Aromatyczna zupa cebulowa na smażonych udkach z kurczaka, z selerem naciowym i masłem solonym solą morską. Karmelizowana na maśle cebula, doprawiona majerankiem, liściem laurowym i zielem angielskim. Z podanych proporcji wyjdą dwie solidne porcje. Można podawać z grzankami, a w wersji dla drwala ze smażonymi ziemniaczkami. 

Zupa cebulowa z kurczakiem

300 g filetów z udźca kurczaka

1 łyżka soli

1 łyżeczka ostrej papryki

1/2 chilli

2 łyżeczki majeranku

2 liście laurowe

6 ziarenek ziela angielskiego

2 łyżki oliwy

1 łyżka masła solonego

300 g cebuli

2 łodygi selera naciowego

1 marchewka

1 l gorącej wody

- filet dokładnie płuczemy i kroimy w kostkę 3x3
- na patelni rozgrzewamy oliwę i wkładamy na nią kurczaka, doprawiamy solą, mieloną papryką , majerankiem, liściem laurowym i zielem angielskim, smażymy przez około 10 minut, ściągamy z patelni do garnka, zostawiając olej z przyprawami na patelni,
- na patelnię wkładamy pokrojoną w piórka cebulę i dokładamy łyżkę solonego masła oraz chilli i smażymy na wolnym ogniu aż cebula się skarmelizuje.
- skarmelizowaną cebulę przekładamy do tego samego garnka, co kurczaka
- na patelnię wkładamy pokrojony seler naciowy i startą na grubych oczkach marchewkę, przesmażamy kilka chwil i dokładamy do garnka z cebulą i kurczakiem
- garnek zalewamy gorącą wodą i gotujemy na wolnym ogniu około 1 godziny

Smacznego:)

Zupa cebulowa z kurczakiem

Na zimę nic lepszego nad kiszonki ...:)

Za oknem minusowe temperatury. Nie chce nam się wychylić nosa za okno. Ciągle tylko zimno i ponuro. Trzeba znaleźć coś co poprawi nam humor, a przy okazji pomoże trochę uciec od przeziębień i grypy... a więc do kuchni moim drodzy! 

Kiszona kapusta:) 

Kapusta to doskonałe źródło witamin z grupy B, C, K, E, P i U. Zawiera betakaroten, sole mineralne, sód, wapń, potas, fosfor, magnez, żelazo. Dzięki witaminie B12 kapusta poprawia nasze samopoczucie, odświeża umysł, wzmacnia odporność na stres i ma korzystny wpływ na układ nerwowy. Zawarta w niej witamina PP doskonale wspomaga przemianę materii, a także wpływa na poprawę samopoczucia. Spożywanie kapusty kiszonej przyspiesza wykorzystanie żelaza, korzystnie wpływa na budowę tkanki kostnej, pobudza komórki, a tym samym odmładza organizm. Reguluje przemianę tłuszczową i obniża poziom cholesterolu.  Ponieważ kapusta kiszona zawiera sporo witaminy C, jest świetnym środkiem wspomagającym pracę układu odpornościowego, zwiększa wydolność mięśni.

I jak tu się oprzeć kapuście.

Aby trochę przełamać jej smak proponuję wam
surówkę z kiszonej kapusty. 

500 g kiszonej kapusty
2 marchewki
1 cebula
1 jabłko (słodkie będą najlepsze, przełamią kwaśność kapusty)
sól
pieprz
łyżeczka oleju (opcjonalnie)

Kapustę kroimy na krótsze włókna. Marchewkę i jabłko ścieramy na tarce. Cebulę kroimy w drobną kostkę. Wszystko razem mieszany, doprawiamy solą i pieprzem i ewentualnie dodajemy odrobinę oleju (nie oliwy z oliwek, tak w połączeniu z kiszoną kapustą wydobywa swój gorzki posmak)

Smacznego !

Zimowy kurczak

Lubię gotować szybko i bez większych ceregieli. Zabawa w kuchni ma być przyjemnością i wcale nie musi się wiązać z siedzeniem całymi dniami nad garami. Liczy się efekt, a ten można osiągnąć prostymi metodami, bez wielkiego bałaganu i sterty brudnych naczyń. Aby się przed tym uchronić należy się przeprosić z piekarnikiem i ulubioną formą do pieczenia.

Zapraszam na kurczaka z jabłkami i cebulą!

Składniki:

1 kg filetów z udek kurczaka
3 duże cebule
2 średnie jabłka
majeranek
sól
ostra papryka w proszku

Cebulę obieramy i kroimy w półtalarki grubości pół centymetra, układami na spodzie blachy. Jabłka pozbawione pestek, ale niekoniecznie skórki, kroimy w średnią kostkę - układamy na cebuli. Solimy, posypujemy majerankiem i papryką. Filety z kurczaka układamy na cebuli i jabłkach i również doprawiamy solą, majerankiem i papryką. Całość wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 C na około 1 i 1/2 godziny i już!

Smacznego :)

Jednego garnka mi trzeba ... nic więcej:)

Jednogarnkowo z orientalną nutą:)

2 małe cukinie
pół kapusty pekińskiej
2 marchewki
1 cebula
100g zielonego groszku (świeży, mrożony, z puszki)
kiełki soi lub fasoli
2 ząbki czosnku
3 cm imbiru
sos sojowy
400 g mięsa z udźca indyka
sól, pieprz. 


Bardzo proste, szybkie i dla każdego. Warzywa przeze mnie podane są tylko propozycją, można użyć wszystkiego co się lubi.

Na dobry początek zamarynujmy mięso. Udziec kroimy w drobniejszą kostkę lub cienkie paski, aby szybko się usmażył. Zalewamy go dwoma łyżkami sosu sojowego, doprawiamy pieprzem, imbirem i czosnkiem. Pozostawiamy na 10 minut. W tym czasie kroimy warzywa.
Smażenie zaczynamy od mięsa. Wystarczy kilka minut, aby uzyskało ładny kolor. Do mięsa dodajemy pokrojoną marchewkę, chwilę później cebulę. Po dwóch minutach cukinię i kapustą, a na końcu groszek i kiełki. Smażymy 3-5 minut. Pod koniec smażenia dodajemy starty imbir i czosnek. Próbujemy i doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Dla tych co lubią ostre potrawy, polecam dodanie ostrej papryczki. Z całą pewnością wzbogaci smak!

Smacznego :)