Domowa pizza

Nie mieszkam w mieście i do najbliższej (nie czytaj najlepszej) pizzerii mam dobre 15 km. Skazana więc jest, przez wybór swój, na robienie pizzy w domu.  Przez lata praktyki przeszłam przez grube, puszyste ciasto pełne dodatków, nieudane zakalce, niedopieczone spody, niedobre sosy i wiele wiele innych wpadek. Ale praktyka czyni... praktykanta. No więc z praktycznego punktu widzenia postanowiłam się z wami podzielić moim sprawdzonym sposobem na pizzę. Dziś w wersji wegetariańskiej czyli z pieczarkami. Nie trudno wzbogacić ją o kawałek dobrej szynki, zatem jeżeli pizza bez mięsa to dla was nie pizza to połóżcie kawałek świnki na wierzch :) 

Domowa pizza z pieczarkami

Składniki:

1 szkl bardziej ciepłej niż zimnej wody

50 g świeżych drożdży

3 łyżki oliwy z oliwek

sól

3 szkl mąki pszennej

1 cebula

5 ząbków czosnku

1 łyżka suszonego oregano

sól

pieprz

1 puszka pomidorów bez skórki

400 g pieczarek

1 cebula

200 g dobrego sera żółtego lub mozzarelli 

Domowa pizza z pieczarkami

Przepis:

- Drożdże rozpuszczamy w szklance wody. Dodajemy 1 łyżkę mąki i szczyptę cukru. Odstawiamy do wyrośnięcia. Kiedy podwoi swoją objętość dosypujemy resztę mąki i zagniatamy ciasto. Jeżeli okaże się zbyt luźne należy dosypać mąki, jeżeli zbyt ciężkie należy dolać wody. Ciasto powinno lekko uginać się pod ręką, ale odchodzić od palców i blatu. Na koniec wlewamy oliwę i wmasowujemy ją w ciasto. Odstawiamy do wyrośnięcia. 

- Na patelni rozgrzewamy odrobinę oliwy i układamy na niej pokrojoną w kostkę cebulę, a po kilku minutach również czosnek. Posypujemy oregano i zalewamy pomidorami. Dusimy pod przykrycie przez około 40 minut na wolnym ogniu. Na koniec próbujemy i doprawiamy do smaku solą, pieprzem i ewentualnie cukrem. 

- Pieczarki dokładnie myjemy, obieramy i kroimy w plasterki. Na rozgrzaną patelnię z oliwą wkładamy pieczarki wraz z pokrojoną w kostkę cebulą. Smażymy około 15 minut. W trakcie doprawiamy pieprzem i solą. 

- Piekarnik nagrzewamy do 200 C wraz z kamieniem lub blachą. Ciasto dzielimy na trzy części i każdy układamy na rozgrzanej blaszce, którą zaraz po wyjęciu z piekarnika należy posmarować oliwą. Na ciasto wylewamy sos, którego nie żałujemy. Następnie ser, a na koniec pieczarki. Całość wstawiamy do piekarnika na 15 minut. 

Smacznego :)

Domowa pizza z pieczarkami

Grillowane pieczarki z bakłażanem i fetą

Dziś coś wegetariańskiego na grilla. Pyszne pieczarki brunatne z nadzieniem z bakłażana, cukinii, zielonej pietruszki i fety. Doprawione aromatycznym rozmarynem i chilli.

Grillowane pieczarki z bakłażanem i fetą

10-12 dużych pieczarek brunatnych
1 bakłażan
1 mała cukinia
por
rozmaryn
1 łyżka masła
sól
pęczek zielonej pietruszki
ser feta twardy
1 chilli

- Pieczarki myjemy i obieramy, odcinamy im ogonki.

- Bakłażana i cukinię kroimy w drobną kostkę, delikatnie solimy  i wykładamy na  średnio rozgrzaną patelnię.

- Por kroimy w drobne piórka i dokładamy na patelnię wraz z masłem i rozmarynem oraz posiekanym chilli. Smażymy około 5 minut. Pod koniec smażenia dokładamy posiekaną zieloną pietruszkę.

- Po tym czasie zdejmujemy z ognia i dokładamy fetę. Wszystko razem mieszamy. Nadzieniem wypełniamy kapelusze pieczarek.

- Smażymy na średniorozgrzanym grillu przez ok 10 minut. 

Smacznego:)

Grillowane pieczarki z bakłażanem i fetą

Lekka zupa z pieczarek i cukinii

Lekka zupa z pieczarek i cukinii. Wymaga minimalnego nakładu pracy. Delikatna, aromatyczna i chuda. Idealna na wiosenny obiad. 

Lekka zupa z pieczarek i cukinii

200g pieczarek brunatnych
200 g udźca z indyka
200 g cukinii
sól
pieprz
mielona ostra papryka
zielona pietruszka
1 łyżka oleju
1 cebula biała

- W garnku rozgrzewamy olej. Mięso kroimy na dość dużą kostkę. Wrzucamy na rozgrzany tłuszcz, doprawiamy pieprzem i solą. Smażymy aż się zrumieni. 

- W tym czasie kroimy w kostkę cebulę, pieczarki na ćwiartki, cukinię w większą kostkę. 

- Do zrumienionego mięsa dokładamy cebulę, odrobinę solimy i przyprawiamy łyżeczką ostrej papryki w proszku. Po chwili dokładamy pieczarki i dusimy do momentu, w którym puszczą sok. Wtedy dodajemy cukinię. Całość chwilę razem podgrzewamy, a następnie zalewamy 1 i 1/2 l gorącej wody. Zostawiamy na małym ogniu na około godzinę. 

- Po godzinie próbujemy zupę i doprawiamy ją do smaku. 

- Podajemy gorącą, posypaną natką pietruszki. 

Smacznego:)

Lekka zupa z pieczarek i cukinii

Lekka zupa z pieczarek i cukinii

Przepis bierze udział w akcji Pieczarkowy Tydzień 2013 u Mopsa w kuchni.

Omlet chłopski z brunatnymi pieczarkami

Jajka + boczek + wędzona szynka + brunatne pieczarki + szczypiorek + zielona pietruszka =  omlet chłopski. Pyszny, puszysty z nutą leśną i zieloną oraz wędzonym akcentem. Pożywne śniadanie dla 4 osób. 

Omlet chłopski z brunatnymi pieczarkami

6 jajek
100 g wędzonego boczku
100 g wędzonej szynki
6 brunatnych pieczarek
garść zielonej pietruszki
garść szczypiorku
sól
pieprz

- Boczek i szynkę kroimy w grubą kostkę i przesmażamy na patelni. Nie ma potrzeby dodawania tłuszczu, boczek ma go wystarczająco dużo. 

- Do miski wybijamy jajka. Siekamy natkę pietruszki i szczypiorek. Dodajemy do jajek. Doprawiamy pieprzem i solą ( z tą ostrożnie, bo wędzone wędliny lubią być słone).

- Do podsmażonego boczku i szynki dodajemy pokrojone w duże cząstki pieczarki brunatne, przesmażamy. Nie wolno ich posolić bo puszczą sok i wyjdzie nam zupa z jajkiem. 

- Kiedy pieczarki zrumienią się lekko, na patelnię wlewamy roztrzepane jajka. Zmniejszamy ogień i smażymy tak długo, aż spód się dobrze zetnie. Wtedy albo omlet delikatne obracamy (można pomóc sobie dużym talerzem - wywracamy na niego omlet do góry nogami, a następnie delikatnie zsuwamy na patelnię), albo wstawiamy pod grill do piekarnika na pięć minut. 

- Podajemy z chlebem na zakwasie lub z zieloną sałatą. 

Smacznego:)  

Omlet chłopski z brunatnymi pieczarkami

Zapiekanka z sosem serowo - śmietanowym

Zapiekane ziemniaki z wędzonym boczkiem, cebulą i pieczarkami w aromatycznych ziołach pod lekkim serowo śmietanowym sosem z odrobiną gałki muszkatołowej. Propozycja na kolację lub obiad dla drwala. Pożywna, sycąca i smaczna. 

Zapiekanka ziemniaczana

500 g ziemniaków
150 g pieczarek
150 g wędzonego boczku
2 duże cebule
1 łyżeczka czarnego pieprzu
1 i 1/2 łyżki majeranku
sól
300 g gęstej kwaśnej śmietany
3 żółtka
100 g sera żółtego
szczypta gałki muszkatołowej







- Zaczynamy od ziemniaków. Gotujemy je w osolonej wodzie w łupinach. Wybieramy ziemniaki podobnej wielkości, aby równomiernie się ugotowały.
- W tym czasie na rozgrzaną patelnię wkładamy pokrojony w kostkę boczek, pozwalamy my się zrumienić, a następnie dodajemy cebulę i pieczarki, doprawiamy solą, pieprzem i majerankiem, smażymy tak długo aż cebula zmięknie, a cała woda z pieczarek odparuje
- Ugotowane ziemniak odstawiamy do wystygnięcia
- w misce mieszamy śmietanę, żółtka, ser żółty, szczyptę soli i gałkę muszkatołową
- ostudzone ziemniaki obieramy z łupinek i kroimy na plastry
- z ziemniaczanych plastrów, na dnie naczynia do zapiekania układamy  pierwszą warstwę, następnie przykrywamy ją boczkiem z cebulą i pieczarkami, na koniec polewamy sosem
- podobnie układamy kolejną warstwę - ziemniaki - boczek - sos
- wkładamy do piekarnika rozgrzanego do temp 180 C i pieczemy około 20 minut, aż sos z wierzchu nabierze ładnego brązowego koloru

Smacznego:) 

Zapiekanka ziemniaczana

Zapiekanka ziemniaczana

Zielona potrawka z indyka

Jak przychodzi wiosna to wszystko wkoło staje się zielone, u mnie nawet indyk:) Potrawka z chudego mięsa indyczego w towarzystwie brunatnych pieczarek, groszku i świeżej pietruszki musi się znaleźć w wiosennym menu. Indyk jest delikatny i aromatyczny, pieczarki intensywne i pyszne, groszek świeży i zielony, a pietruszka nadaje całości wyjątkowego smaku. Do tego dania wybieram mięso z górnej części uda indyczego, groszek może być zarówno mrożony jak i z puszki, pieczarki brunatne nie zawsze są dostępne, więc śmiało można zastąpić je zwykłymi, choć wtedy polecam dodać kilka prawdziwków (świeżych lub suszonych).

Zielona potrawka z indyka

250 g mięsa z indyka
250 g pieczarek brunatnych
3 łyżki śmietanki
500 ml bulionu drobiowego
250 g groszku
1 pęczek natki pietruszki
2 ząbki czosnku
1 cebula
sól
świeżo mielony pieprz do smaku
1 łyżeczka majeranku

- mięso przyprawiamy solą i pieprzem (tylko odrobinę) i wrzucamy na rozgrzaną patelnię, pozwalamy mu się zrumienić

- do zrumienionego mięsa dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę i posiekany czosnek oraz majeranek

- gdy cebula się zeszkli dodajemy pokrojone w ćwiartki pieczarki i zalewamy bulionem

- całość dusimy na wolnym ogniu, aż połowa bulionu odparuje

- w połowie duszenia dodajemy groszek (jeżeli jest mrożony, jeżeli używamy groszku z puszki to dodajmy go na koniec)

- gdy bulion odparuje dodajemy śmietankę i pietruszkę, zagotowujemy i możemy podawać

Smacznego :)

Zielona potrawka z indyka

Magiczne pieczarki

Raz na jakiś czas uda mi się upolować w sklepie naprawdę malutkie pieczarki. Przyznam się, że wolę takie maleństwa niż duże pieczary. Po pierwsze są smaczniejsze, po drugie ładniej wyglądają na talerzu, a po trzecie nie kroimy ich, więc cały smak zostaje w środku. Przygotowane w taki sposób podaję jako dodatek do obiadu. Świetnie zastępują skomplikowane surówki, a ich przygotowanie wymaga minimalnej ilości czasu i energii, a na dodatek można je z powodzeniem kilka razy podgrzewać. 

Pieczarki z papryką

- 300 g maleńkich pieczarek

- 1 słodka czerwona papryka

- sól

- grubo mielony kolorowy pieprz

 

- pieczarek nie obieram tylko bardzo dokładnie, każdą z osobna, płuczę pod bieżącą wodą

- paprykę kroję na bardzo drobną kostkę

- na patelnię wlewam 1 łyżeczkę oliwy i przekładam pieczarki, solę i doprawiam pieprzem, smażę aż nabiorą ładnego koloru

- pod koniec smażenia dodajemy pokrojoną w kostkę paprykę, smażymy jeszcze chwilę, aby papryka oddała smak, ale nie straciła na chrupkości

- podajemy na ciepło

Szybko, prosto i jak smacznie:)  

Pieczarki z papryką

Pieczarki z papryką

Razowe bułeczki nadziewane pieczarkami

Bułki z pieczarkami to jest to, co tygryski lubią najbardziej. Najpyszniejsze zdarzyło mi się jeść, ładnych parę lat temu, w Gorzowie Wielkopolskim. Słyszałam, że nadal można tam kupić bułkę z pieczarkami od Pani z okienka, która nic poza bułkami nie sprzedaje. Ale mimo wielkiego zaufania do Pań z okienka dziś robię bułki z pieczarkami sama i zapewniam was, że nie potrzeba do tego ani grama tłuszczu. 

Razowe bułeczki nadziewane pieczarkami

500 g pieczarek 
1 cebula
sól
600 g mąki razowej
50 g drożdży
1 szklanka mleka
1/2 szklanki wody
2 jajka
1 łyżeczka cukru
pieprz












Farsz:

- pieczarki płuczemy i obieramy następnie kroimy w drobną kostkę lub plasterki

- na patelnię wlewamy 1/4 szklanki wody i dokładamy pieczarki, solimy je i doprawiamy pieprzem

- gdy pieczarki zmiękną i puszczą sok dodajemy do niech posiekaną drobno cebulkę

- całość dusimy tak długo, aż woda odparuje z pieczarek

Ciasto:

- z drożdży, łyżeczki cukru, mleka i wody oraz łyżki mąki robimy zaczyn i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia

- wyrośnięty zaczyn dodajemy do pozostałej części mąki, wymieszanej z jedną łyżką soli i wbijamy dwa całe jajka - wyrabiamy na gładkie ciasto, jeżeli będzie zbyt kleiste dodajemy mąki, jeżeli zbyt twarde podlewamy odrobiną mleka

- wyrobione ciasto odstawiamy do wyrośnięcia 

- gdy ciasto podwoi swoją objętość rozwałkowujemy je na grubość jednego centymetra i szklanką wycinamy okręgi

- na każdy okrąg nakładamy łyżkę farszu, zlepiamy jak pierogi, a następnie formujemy kulkę

- bułeczki układamy w tortownicy lub blaszce jedna przy drugiej

- przygotowane bułeczki odstawiamy jeszcze chwilę do wyrośnięcia, a następnie wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180 C i pieczemy około 25 minut

Smacznego :)

Razowe bułeczki nadziewane pieczarkami

Razowe bułeczki nadziewane pieczarkami

Razowe bułeczki nadziewane pieczarkami