Drożdżowe pierożki z bryndzą, miodem i orzechami włoskimi

Dopadłam ostatnio bryndzę. Dopadłam jest tu właściwie użytym słowem, bo dosłownie chapnęłam ją byłam  na stoisku z wyrobami lokalnymi, pomiędzy kupowaniem lodów, a jazdą na karuzeli. Może to i nie po bożemu kupować bryndzę w Wielkopolsce, a już na pewno nie po bożemu kupować ją na stoisku obok jarmarcznych lodów i waty cukrowej, ale nie mogłam sobie odmówić skoro nadarzyła się okazja. A i wybrzydzać nie ma co, skoro na Podhale cały dzień drogi.  Z ręką na sercu przyznać się muszę, że bryndzy nigdy wcześniej nie próbowałam. Więc wzięłam byłam to moje zawiniątko hermetyczne i z trwogą w sercu otwierałam w domu. Strach mój oczy miał wielka, ale jak zwykle okazał się zbyteczny. Bo choć bryndza ma specyficzny smak i raczej należy do tej grupy produktów, które albo się kocha, albo nienawidzi, to ja miłością wielką zapałałam od razu. Oderwać się od tego pudełeczka swojego nie mogłam i z ledwością starczyło na przygotowanie pierożków, które o dziwo zniknęły w kilka sekund pochłonięte przez moich dwóch synów i męża. Dzieci z całą pewnością pokochały je za słodkawy smak miodu, ale nie zabił on na szczęście charakterystycznego słonego, wyraźnego smaku sera. Pomysł na wykorzystanie ciasta drożdżowego w taki sposób pochodzi z programu Andrzeja Polana Polska ze smakiem.Zapraszam serdecznie

Drożdżowe pierożki z bryndzą, miodem i orzechami włoskimi

Składniki:

ciasto:

2 szkl mąki pszennej

1/2 szkl wody

40 g surowych drożdży

sól

szczypta cukru

oliwa

Farsz:

200 g sera bryndza

1 łyżka miodu akacjowego

50 g orzechów włoskich łuskanych

sól

czarny pieprz grubo mielony

2 cebule

masło 

Przepis:

- Wodę lekko podgrzewamy, wkruszamy do niej drożdże, wsypujemy szczyptę cukru i sporo szczyptę soli oraz 2 łyżki mąki. Wszystko dokładnie mieszamy i odstawiamy na 15 minut w ciepłe miejsce. Następnie przesiewamy do zaczynu resztę mąki i delikatnie mieszamy ciasto. Kiedy się połączy wykładamy na blat i dobrze wyrabiamy. Jeżeli ciasto będzie zbyt luźne dosypujemy mąki, jeżeli zbyt twarde dolewamy wody, pamiętając aby była ciepła (nie gorąca, ale i nie zimna). Na koniec ciasto polewamy odrobiną oliwy i wmasowujemy ją. Odstawiamy ciasto do wyrośnięcia. 

- Cebulę kroimy w kostkę i smażymy na maśle. Lekko ją solimy i kiedy będzie gotowa studzimy. 

- Do bryndzy dodajemy przestudzoną cebulę. Jeżeli nie przestudzimy cebuli bryndza się rozpuści i farsz trzeba będzie ratować chłodzeniem w lodówce przez co najmniej godzinę. 

- Siekamy orzechy i dokładamy je do farszu razem z miodem. Doprawiamy farsz odrobiną soli i sporą ilością czarnego pieprzu. 

- Wyrośnięte ciasto drożdżowe rozwałkowujemy na cienki placek i wykrawamy z niego pierożki za pomocą szklanki. Każdy pierożek rozkładamy na blacie i spłaszczamy mu brzegi, zostawiając wystający środek. Nakładamy farsz i zwijamy brzegi do środka, aby powstała nam zgrabna kulka, odwracam ją łączeniem do blatu i delikatnie przygniatamy środek. Ostawiamy do lekkiego wyrośnięcia. 

- Suchą patelnie średnio rozgrzewamy i pozostawiamy na niewielkim ogniu. Układamy na niej pierożki i smażymy z obu stron na złoty kolor i chrupiący spód. 

- Najlepiej smakują oczywiście prosto z patelni. 

Smacznego :) 

Kalafior pod piwno - serowym beszamelem

Ot i taka wariacja na temat kalafiora, którego uwielbiam. Wyraźny w smaku sos, młody kalafior, szynka parmeńska, a to wszystko zapiekane na złoto. To musi smakować. Ostry, goryczkowy, pełny smak dzięki serowi, gałka muszkatołowa i dużo pieprzu - to musi smakować.

Kalafior pod piwno serowym beszamelem

Składniki:

1 kalafior

2 łyżki masła

2 łyżki mąki

200 ml jasnego piwa

200 ml bulionu warzywnego

200 g sera bursztyn

100 g sera salami

100 g szynki parmeńskiej

czarny pieprz mielony

gałka muszkatołowa

sól

Kalafior pod piwno serowym beszamelem

Przepis:

- Kalafiora dzielimy na różyczki i układamy dosyć ciasno w brytfance. Ser ścieramy na drobnych oczkach.

- W garnku rozpuszczamy masło, następnie dodajemy mąkę i intensywnie mieszamy. Powstałą zasmażkę mieszamy na ogniu przez 2-3 minuty. Następnie cienkim strumieniem wlewamy piwo, nie przestajemy przy tym intensywnie mieszać. Dolewamy bulion, dokładnie mieszamy i zostawiamy na mały ogniu na około 7-10 minut. Co jakiś czas mieszamy. Kiedy sos zacznie gęstnieć dodajemy sól, sporą szczyptę czarnego pieprzu i szczyptę gałki muszkatołowej. Dokładnie mieszamy.  Następnie dodajemy w kilku partiach ser. Energicznie mieszamy, aby ser połączył się z sosem. 

- Na wyłożonego kalafiora wylewamy sos. Układamy kawałki szynki parmeńskiej. Wkładamy do piekarnika na 15 minut w temperaturze 180 C. Po 10 minutach włączamy grill, aby góra się zrumieniła. 

- Podajemy na gorąco. 

Smacznego :) 

Kalafior pod piwno serowym beszamelem

Kalafior pod piwno serowym beszamelem

Risotto cytrynowe

Przygotowanie risotto to pewnie rytuał. Wymaga skupienia, spokoju, ciszy i wolnego czasu. Potrzebuje cierpliwości i miłości. Każda chwila jest ważna i w każdej trzeba uważać. Risotta nie wolno opuścić nawet na chwilę. Te kilkadziesiąt minut poświęconych na przygotowanie ryżu to moje prywatne, małe święto. W końcu sama, w pełni skupiona na jednej czynności, na tyle monotonnej i powolnej, że pozwala odseparować się od hałasu, zgiełku i największym (czytaj najmniejszych) problemów świata. Kocham gotować risotto i kocham je jeść. Każdy posiłek z risotto to mała wielka uczta. Polecam każdemu. Dziś w wydaniu cytrynowym.

Risotto cytrynowe

Składniki:

1 szalotka

1 l bulionu

200 ml białego wytrawnego wina

100 g sera bursztym

50 g masła

300 g ryżu arborio 

oliwa

sól

pieprz

1/2 cytryny

Risotto cytrynowe

Przepis:

- Na głębokiej patelni rozgrzewamy oliwę i wkładamy na nią pokrojoną w kostkę szalotkę. Lekko solimy i szklimy. Następnie dosypujemy ryż i lekko przesmażamy. Po minucie dodajemy wino i czekamy, aż ryż wchłonie cały płyn. Kolejno dodajemy po chochelce bulionu. Każda chochelka musi zostać wchłonięta przez ryż zanim wlejemy następną. W czasie wchłaniania płynu risotto cały czas delikatnie mieszamy. Po koniec dodajemy sok z połowy cytryny i startą skórkę z tejże połowy. Wyłączamy gaz i dokładamy starty ser oraz masło.Całość delikatnie mieszamy, aby masło i ser połączyły się z ryżem. Wszystko doprawiamy solą i pieprzem. Na talerzu doprawiamy jeszcze serem. 

Smacznego :)

Risotto cytrynowe

Wiosenna minestrone ze szparagami i serem bursztyn

Nadszedł ten czas, kiedy wszystko co młode to już pyszne. Na stole zapanowały szparagi, młoda kapusta, kalarepa, marchewka, a i cukinię już znalazłam. Nie mogło być inaczej, musiałam ugotować pyszne, lekkie, włoskie minestrone na bazie wiosennych smaków. Tradycyjny parmezan zastąpiłam naszym bursztynem i wyszło prze prze przepysznie. Gorąco polecam. Jest lekka, wyjątkowa, delikatna. Sprawdza się zwłaszcza podczas deszczowej pogody. 

Składniki:

3 młode cebule

1/2 główki młodego czosnku

5 młodych marchewek

2 kalarepy

2-3 młode cukinie

kawałek młodej kapusty

pęczek szparagów

pasta pomidorowa

świeża bazylia

sól

bulion warzywny

ser bursztyn

makaron drobny

Przepis:

- Marchewkę, cebulę i kalarepę obieramy ze skórki i kroimy w kostkę. W garnku rozgrzewamy oliwę i wkładamy na nią warzywa, smażymy około 1 minuty. 

- Cukinię kroimy na plasterki, a kapustę szatkujemy. Dokładamy do garnka. Przeciętą na pół główkę czosnku dokładamy do warzyw. Dodajemy 1 łyżkę pasty pomidorowej, spory pęczek świeżej bazylii i wszystko zalewamy bulionem. Zagotowujemy i dosypujemy makaron. Gotujemy około 5 - 7 minut. Doprawiamy do smaku i ścieramy sporą ilość (2-3 garście) sera bursztyn. Na koniec na ostatnie 2-3 minuty dodajemy szparagi. Całość dokładnie mieszamy i podajemy na gorąco posypaną bursztynem. 

- Zupę można wzbogacić o mięso, ale nie jest to konieczne. 

Smacznego:)

Pikantne ciasteczka bursztynowe - razowe

Nie przepadacie za krakersami, albo znudził wam się ich smak? Denerwuje was, że przygotowane na nich kanapeczki w ciągu godziny robią się rozmokłe i nieapetyczne. Macie ochotę na miłą odmianę? Proponuję wam pikantne ciasteczka bursztynowe. Ciastka na bazie mąki razowej, masła oraz sera bursztyn. Bardzo, bardzo pyszne, bardzo kruche. Delikatny smak masła, podbijany orzechową nutą mąki, do tego wyrazisty dojrzały ser bursztyn oraz suszonym tymiankiem, kolorowy pieprz i gruba morska sól. Czego można pragnąć więcej? Zwłaszcza, że przygotowanie ciasteczek zajmuje 10 minut, a ich upieczenie 15. Są kruche, są delikatne i mają niezapomniany smak.

Pikantne ciasteczka bursztynowe - razowe

Proporcje na 15 ciasteczek o średnicy 3 cm

50 g masła

40 g mąki pszennej typ 1850

20 g mąki pszennej typ 550

1/2 szkl startego sera bursztyn

1 łyżeczka suszonego tymianku

1/2 łyżeczki kolorowego pieprzy grubomielonego

1/2 łyżki kwaśnej śmietany

1/8 łyżeczki grubej soli

- Do miksera wsypujemy mąkę i dokładamy miękkie masło. Miksujemy do momentu, w którym składniki się połączą. 

- Następnie dodajemy przyprawy i starty ser wraz ze śmietaną. Miksujemy do momentu połączenia wszystkich składników (około 1 minuty).

- Ciasto wykładamy na stolnicę oprószoną mąką i zagniatamy. Formujemy zgrabną kulkę i wkładamy na 20 minut do lodówki. 

- Po 20 minutach rozwałkowujemy na grubość 4 mm i wycinamy ciasteczka. 

- Pieczemy 15 minut w temp 180 C. Po upieczeniu pozwalamy im wystygnąć. Im będą chłodniejsze, tym bardziej twarde.

- Podajemy z guacamole, serkiem lub solonym masłem ziołowym. 

Smacznego :)

Pikantne ciasteczka bursztynowe - razowe

Pikantne ciasteczka bursztynowe - razowe

Pikantne ciasteczka bursztynowe - razowe

Pikantne ciasteczka bursztynowe - razowe

Roladki z szynki z ziołowym nadzieniem

Idealne roladki, które można z powodzeniem przygotować dzień wcześniej. Pyszna szynka, delikatny twarożek i morze ziół. Idealnie się sprawdza w trakcie przyjęć, gdyż można przygotować porcje na jeden kęs. 

Roladki z szynki z ziołowym nadzieniem

5-6 plasterków szynki
250 g twarożku chudego
2 łyżki majonezu
pęczek koperku
pęczek szczypiorku
pęczek natki pietruszki
sól i pieprz

- Zioła siekamy drobno i mieszamy z serkiem oraz majonezem.

- Na folii spożywczej układamy plasterki szynki, tak aby zachodziły na siebie końcówkami. Na szynce rozsmarowujemy cienką warstwę serka z ziołami. Zawijamy w rulonik, zamykamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki na kilka godzin.

- Kroimy na dowolne kawałki. Przystrajamy świeżymi ziołami.

Smacznego:)

Roladki z szynki z ziołowym nadzieniem

Roladki z szynki z ziołowym nadzieniem

Roladki z szynki z ziołowym nadzieniem

Sernik na prawdziwym twarogu

Nie przepadam za sernikami z mielonego serka. To prawda są delikatniejsze, łatwiej je przyrządzić i nie trzeba samemu męczyć się z mielenie, ale smak sernika to dla mnie nie tylko delikatność masy, ale i lekka jej grudkowatość, wyczuwanie ziaren mielonego twarogu. Dziś sernik z prawdziwego twarogu, z mąką razową.

sernik na prawdziwym twarogu

500 g twarożku półtłustego

5 jajek

80 g cukru

1/2 laski wanilii

40 g mąki pszennej razowej

150 ml roztopionego masła

1 łyżeczka proszku do pieczenia

tłuszcz do wysmarowania blachy

bułka tarta do wysypania blachy

- ser musimy zmielić na najdrobniejszych oczkach, ale tylko raz

- jajka rozbijamy, oddzielając żółtka od białek

- do żółtek dokładamy cukier i miksujemy na gładką i puszystą masę

- do ubitych żółtek dodajemy mąkę i proszek do pieczenia, a następnie porcjami roztopione masło/olej i ziarna wanilii

- na koniec do masy dodajemy ser, stopniowo - po łyżce albo dwie

- z białek ubijamy sztywną pianę, 

- białka dodajemy do masy i delikatnie, łyżką mieszamy

- pieczemy w piekarniku nagrzany do 170 C przez około 40 minut

- gdy sernik się upiecze nie wyciągamy go z piekarnika, tylko lekko uchylamy drzwiczki i pozwalamy mu w piekarniku ostygnąć

- gdy troszkę opadnie, nie przejmujcie się, nie zmieni to smaku i na pewno nie wyjdzie zakalec

Smacznego:)

sernik na prawdziwym twarogu