Razowy drożdżowiec z truskawkami i rabarbarem

Praca wre. Oczywiście nie na blogu, bo tu cisza jak makiem zasiał. Praca wre w ogrodzie i końca tych prac jak na razie nie widać, choć postępy są znaczne. Pojawiła się już marchewka, szczypiorek, fasolka, cukinia i kukurydza. Zagościły pomidory. Czekamy na ogórki i paprykę. No i na sałatę, choć tę zasiałam zdecydowanie za późno. Ale w ferworze prac ogrodowych nie mogłam zapomnieć o kompocie z rabarbaru i oczywiście o drożdżówce. Jest razowa, bo tylko taką mąkę miałam pod ręką, ale wyszła wyśmienita i w niczym nie ustępowała tej tradycyjne. Wręcz mogłaby rzec, że zniknęła szybciej. Na pewno duża w tym zasługa migdałowej kruszonki i wyśmienitych owoców. Serdecznie zapraszam. 

Składniki:

500 g mąki pszennej typ 1850

50 g drożdży

150 ml mleka

100 g masła

1 szkl cukru

2 żółtka

kruszonka:

1/2 szkl mąki pszennej typ 1850

1/2 szkl migdałów tłuczonych

50 g masła

1/4 szkl cukru

1 kg rabarbaru

1/2 kg truskawek

Przepis:

- Mleko lekko podgrzewamy, dokładnie mieszamy z jedną łyżką mąki, dwiema łyżkami cukru i drożdżami. Odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

- Wyrośnięty zaczyn mieszamy z pozostałą mąką, cukrem oraz żółtkami. Na koniec dolewamy stopione i przestudzone masło. Całość wyrabiamy na jednolitą masę i odstawiamy do wyrośnięcia.

- Rabarbar obieramy ze skórki i kroimy na kilku centymetrowe kawałki. Obsmażamy przez 3-4 minuty na maśle z łyżeczką cukru. Studzimy. Truskawki pozbawiamy szypułek i kroimy na pół. 

- Wyrośnięte ciasto jeszcze raz wyrabiamy i rozkładamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Na wierzchu układamy owoce. 

- Z mąki, migdałów, masła i cukru zagniatamy kruszonkę. Powinna przypominać mokry piasek. Gotową kruszonką posypujemy ciasto. 

- Pieczemy w temperaturze 180 C przez 30 minut. Pozostawiamy do wystygnięcia na blaszce. 

- Wyjątkowe łasuchy mogą posypać jeszcze ciasto cukrem pudrem i płatkami migdałów. 

Smacznego :)

Razowe spaghetti z jarmużem, chilli i pancettą

Będzie dziś po włosku, a w sumie to już było wczoraj, bo wszystko zjedliśmy. Pragnę zaznaczyć, że z wielkim apetytem i chęcią ogromną. Bo jak tu nie zasiąść do razowego spaghetti z cudownie słoną i chrupiącą pancettą, cudownym jarmużem oraz mieszanką czosnku, oliwy, chilli i zielonej pietruszki. To nie może nie smakować. To trzeba spróbować. 

Razowe spaghetti z jarmużem, chilli i pancettą

Składniki:

100 g razowego spaghetti

50 g pancetty (surowy wędzony boczek)

100 g jarmużu umytego i pokrojonego

1 czerwone chilli

2 ząbki czosnku

1 pęczek zielonej pietruszki

2 łyżki oliwy z oliwek

sól

- Makaron gotujemy w lekko osolonej wodzie. 

- Pancettę wkładamy na suchą patelnię i rumienimy. Do pancetty dokładamy umyty i pokrojony jarmuż. Lekko podlewamy wodą, zakrywamy pokrywką i dusimy 5 minut. 

- Chilli i czosnek bardzo drobno kroimy. Dodajemy posiekaną pietruszkę i szczyptę soli. Zalewamy oliwą i odstawiamy na kilka minut. 

- Makaron odcedzamy i wkładamy na patelnię z pancettą i jarmużem. Dokładnie mieszamy i wyłączamy gaz. Dolewamy mieszankę chilli, czosnku, oliwy i pietruszki. Łączymy razem i podajemy. 

Smacznego:)

Razowe spaghetti z jarmużem, chilli i pancettą

Razowe spaghetti z jarmużem, chilli i pancettą

Razowe spaghetti z jarmużem, chilli i pancettą

Razowe spaghetti z jarmużem, chilli i pancettą

Maślane bułeczki razowe

Uwielbiam domowe pieczywo, a maślane razowe bułeczki to wprost ubóstwiam. Są puszyste, zdecydowane w smaku i bardzo proste w przygotowaniu. Wymagają niewiele starać, a każde śniadanie potrafią przemienić w ucztę. Gorąco polecam. Dziś w wersji wytrawnej. 

Maślane bułeczki
razowe

300 g mąki pszennej typ 1850
100 g mąki pszennej typ 550
50 g drożdży świeżych
1 jajko
1/2 szkl mleka
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka soli
pieprz
70 g masła
1/4 szkl wody
1 łyżeczka suszonego tymianku

- Z mleka, drożdży i dwóch łyżek mąki pszennej razowej przygotowujemy zaczyn. Ostawiamy go na 15 minut w ciepłe miejsce. 

- Wyrośnięty zaczyn wlewamy do miksera. Dosypujemy pozostałe mąki, dodajemy bardzo miękkie masło oraz szczyptę soli wraz z tymiankiem. Dolewamy wody. Wyrabiamy ciasto, które będzie odchodzić od ścianek. Jeżeli ciasto jest za rzadkie dosypcie mąki, jeśli zbyt twarde dolejcie wody.

- Wyrobione ciasto wykładamy na stolnicę oprószoną mąką i zagniatamy. Odstawiamy w ciepłe miejsce na 20-30 minut. Musi podwoić swoją objętość.

- Wyrośnięte ciasto dzielimy na 8 części i z każdej formujemy kulkę. Smarujemy ją rozmąconym jajkiem, posypujemy grubą solą morską i potłuczonym kolorowym pieprzem bądź ulubionymi ziołami lub ziarnami.  

- Przygotowanie bułeczki odstawiamy na 15 minut, a następnie pieczemy w temp 180 C przez 20 minut. 

Smacznego:)

Maślane bułeczki
razowe

Maślane bułeczki
razowe

Maślane bułeczki
razowe

Odchudzone stripsy z kurczaka

Zdarzyło wam się mieć nieodpartą ochotę na grzeszek kulinarny, na mały fast food. Wiecie, że niezdrowe, że ociekające tłuszczem, że prowadzi do cukrzycy, miażdżycy i chorób serca, że uzależnia, ale jednak was kusi. Mam na to sposób. Domowy fast food jest inny. Po pierwsze wiesz, co jesz. Po drugie kontrolujesz ilość tłuszczu, rodzaj wykorzystanych składników i możesz dostosować smak do własnych potrzeb. Wolisz ostrzej proszę bardzo, masz ochotę na coś orientalnego - nie ma problemu. Stripsy w wersji, którą wam przedstawię nie tylko są chrupiące, delikatne, ale przede wszystkim mega zdrowe i można je jeść bez najmniejszych wyrzutów sumienia, bo brak w nich niezdrowych kalorii.

Odchudzone stripsy z kurczaka

3 szkl mąki pszennej typ 2000
2 żółtka
1 szkl wody gazowanej
sól
słodka papryka
mielone ziele angielskie
sól
pieprz
500 g piersi z indyka
2 łyżki oliwy








- Mięso dokładnie myjemy i osuszamy. Kroimy w długie i cienkie paski. Solimy i ostawiamy w chłodne miejsce.
- 2 szklanki mąki mieszamy z białkami, przyprawami i wodą.
- 1 szklankę mąki wsypujemy do oddzielnej mąki.
- Blaszkę smarujemy 1 łyżką oliwy.
- Kawałki indyka zanurzamy w cieście, a następnie w suchej mące. Miską z sucha mąką podrzucamy do momentu, w którym mąka pokryje całe kawałki mięsa.
- Mięso pokryte panierką układamy na blasze, a następnie skrapiamy pozostałą oliwą.
- Pieczemy w temp. 180 C przy funkcji termoobieg przez 15 minut. Jeżeli lubimy siemię lniane przed włożeniem do piekarnika możemy stripsy posypać ziarnami.
- Idealnie smakują z sosem jogurtowym i papryczką chilli.


Smacznego:)

Odchudzone stripsy z kurczaka

Odchudzone stripsy z kurczaka

Miętowa babka

Wiosną trzeba piec babki i już! Moja babka jest miętowa i razowa, delikatna i wilgotna.  Mąka razowa nadaje jej orzechowego aromatu, a likier miętowy niezwykłego orzeźwienia. Polecam, nie tylko na święta:)

Babka miętowa

 4 duże jajka
1 i 1/2 szkl mąki pszennej razowej
1/2 szkl białego cukru
1/2 szkl cukru z wanilią
3 łyżeczki proszku do pieczenia
180 ml oleju lub roztopionego masła
100 ml likieru miętowego

(Cukier z wanilią możecie przygotować sami w domu, wystarczy do słoiczka z cukrem dodać strączki wanilii, które zostają z innych przepisów. Jeżeli takiego nie macie, możecie użyć całej szklanki zwykłego cukru i dodać kilka kropli esencji waniliowej lub olejku waniliowego)

 
- zaczynamy od jajek, wybijamy całe do miski i miksujemy z cukrem na puszystą masę
- do jajek dodajemy mąkę, najlepiej partiami
- następnie proszek do pieczenia
- na końcu, cały czas mieszając na wolnych obrotach, dodajemy olej/masło i likier miętowy
- wlewamy do formy na babkę wysmarowaną tłuszczem i posypaną bułką tartą
- pieczemy w piekarniki nagrzanym do 170 C przez około 40 minut (do suchego patyczka)
- na koniec posypujemy cukrem pudrem

Smacznego i miłej niedzieli:)

Babka miętowa

Babka miętowa

Domowy makaron razowy z sosem śmietanowo - ziołowym

Uwielbiam makaron. Jak jest zrobiony w domu i razowy to mam mniejsze wyrzuty sumienia. Sos śmietanowy, który proponuję jako dodatek jest wyjątkowo delikatny i nie wymaga dużego nakładu pracy.

Makaron razowy z sosem śmietanowym

Domowy makaron razowy:

1 szklanka mąki pszennej razowej
1 szklanka mąki pszennej
1 jajko
ciepła woda
sól



Sos śmietanowo - ziołowy:
8 łyżek śmietany kwaśniej 18 %
garść szczypiorku
garść zielonej pietruszki
świeże oregano
świeży tymianek
sól
pieprz
1 łyżeczka miodu




Domowy makaron razowy:
- mąkę mieszamy z łyżeczką soli i jajkiem, stopniowo dolewamy ciepłej wody do momentu aż ciasto będzie jednolite i sprężyste (powinno być twardawe, nie takie jak drożdżowe), na koniec dolewamy łyżkę oliwy i wmasowujemy ją w ciasto.
- ciasto ostawiamy na 10 minut
- następnie dzielimy na trzy części i każdą z nich musimy rozwałkować bardzo cienko, tak aby można było zobaczyć przez nią palce

Sos śmietanowo - ziołowy:
- siekamy szczypiorek, pietruszkę, oregano i tymianek, mieszamy ze śmietaną  i doprawiamy pieprzem i solą
- śmietanę z ziołami stawiamy na delikatnym ogniu i podgrzewamy (nie doprowadzamy do wrzenia), po 5-6 minutach dodajemy miód i chwilę później zdejmujemy z ognia
- do sosu dodajemy makaron i delikatnie mieszamy

Smacznego:)

Makaron razowy z sosem śmietanowym

Makaron razowy z sosem śmietanowym

Razowe ślimaki z nadzieniem z bakłażana

Danie dobre na początek wiosny. Możemy przygotować je dzień wcześniej, a potem z apetytem zjadać na spacerze w lesie.

Ślimaki z bakłażanem

Ciasto:
500 g mąki pszennej razowej
1 szkl. ciepłego mleka
25 g drożdży
sól
cukier

Nadzienie:
1 bakłażan
250 g mięsa z kurczaka
1 cebula
1 łyż oregano
kilka płatków chilli
1 ząbek czosnku
oliwa z oliwek
 10 pomidorków koktajlowych






Ciasto przygotowujemy jak normalnego drożdżowca
- z łyżki mąki, drożdży, mleka i 1 łyżeczki cukru przygotowujemy zaczyn
- wyrośnięty zaczyn dodajemy do pozostałej mąki z solą i wyrabiamy gładkie ciasto, które odchodzi od ręki i miski
- odstawiamy na pół godziny, aby wyrosło
W tym czasie możemy przygotować farsz:
- na patelnie z rozgrzaną oliwą przekładamy pokrojonego w drobną kostkę kurczaka, doprawiamy pieprzem i solą,
- po chwili dokładamy cebulę i czosnek, a po następnych 5 minutach bakłażana
- na samym końcu dodajemy pomidorki koktajlowe pokrojone w ćwiartki
- farsz odstawiamy do przestygnięcia

Wyrośnięte ciasto rozwałkowujemy na prostokąty i nakładamy na nie farsz, rolujemy dłuższą stroną, a następnie kroimy 3 - 4 cm kawałki, które układamy na blasze dość blisko siebie.

Całość pieczemy w temp 180 C przez około 30 minut.

Smacznego:)

Ślimaki z bakłażanem

Ślimaki z bakłażanem

Domowy makaron razowy z sosem a'la carbonara

Lubię kuchnię prostą i szybką, ale czasami mam ochotę na coś wyjątkowego. Nie szkoda mi wtedy czasu i energii na przygotowanie posiłku. Domowy makaron jest przepyszny. Najlepszy oczywiście robi moja babcia. Danie, które wam proponuję jest kompromisem. Z jednej strony mamy domowy makaron, który wymaga odrobiny wysiłku, z drugiej zaś sos, którego nie trzeba praktycznie w ogóle gotować. Czyli jest remis. Ze składników, które podaję wyjdą cztery słuszne porcje.

Domowy makaron razowy: 
1 szklanka mąki pszennej razowej
1 szklanka mąki pszennej
1 jajko
ciepła woda
sól

Sos:
100 g wędzonego boczku lub szynki dojrzewającej
4 żółtka
4 łyżki śmietany
100 g sera żółtego o ostrym smaku lub wędzonej mozzarelli
pieprz
gałka muszkatołowa







Domowy makaron razowy:
- mąkę mieszamy z łyżeczką soli i jajkiem, stopniowo dolewamy ciepłej wody do momentu aż ciasto będzie jednolite i sprężyste (powinno być twardawe, nie takie jak drożdżowe), na koniec dolewamy łyżkę oliwy i wmasowujemy ją w ciasto.
- ciasto ostawiamy na 10 minut
- następnie dzielimy na trzy części i każdą z nich rozwałkowujemy bardzo cienko, tak aby można było zobaczyć przez nią palce
- makaron gotujemy przez 2-3 minuty w osolonej wodzie (domowy makaron gotuje się bardzo szybko, dlatego nie ma potrzeby trzymania go w wodzie tak długo, jak sklepowego)

Sos:
- na patelnie przekładamy pokrojony w drobną kostkę boczek i smażymy, aż się zrumieni
- w misce przygotowujemy żółtka, dodajemy do nich śmietanę i starty na drobnych oczkach ser, wszystko razem mieszamy i doprawiamy grubo zmielonym pieprzem i szczyptą gałki
- nie musimy dodawać już soli, ponieważ ser, boczek lub szynka są słone

Makaron z sosem:
- na patelnię, na której smaży się boczek przekładamy makaron prosto z wody, chwilę mieszamy, aby resztka wody odparowała i wyłączamy gaz
- błyskawicznie po wyłączeniu gazu dodajemy na patelnię mieszankę żółtek, śmietany i sera, energicznie mieszamy kilka sekundy i wykładamy na talerze

Smacznego:)

Pierożki razowe z wędzonym serem

Niedawno w sklepie napotkałam wędzony ser solankowy. Kupiłam, spróbowałam i zakochałam się. Idealnie smakuje w postaci, w jakiej jest sprzedawany, ale ja postanowiłam podać go na ciepło. Przygotowałam pierożki z mąki razowej nadziewane serem. Wyszły przepyszne. Mocny wędzony smak sera i orzechowy posmak mąki, do tego grubo mielony kolorowy pieprz i dla chętnych okrasa.

Pierożki razowe z wędzonym serem

- 300 g mąki pszennej razowej

- 1 i 1/2 szkl bardzo ciepłej wody

- 1 łyżka oleju 

- 1/2 łyżeczki soli

- 1/2 łyżeczki pieprzu kolorowego grubomielonego

- 2 żółtka

- 250 g sera wędzonego solankowego

 

- z mąki, soli i ciepłej wody zagniatamy ciasto (wodę dodajemy stopniowo, tak aby ciasto było sprężyste, nadmiar wylewamy)

- pod koniec wyrabiania ciasta dolewamy olej

- ciasto odstawiamy na 10 minut pod ciepłą miskę

- z sera, dwóch żółtek i pieprzu wyrabiamy farsz (nie dodajemy już soli, gdyż ser jest wystarczająco słony)

- ciasto rozwałkowujemy na grubość 3 milimetrów i wycinamy pierożki (ja robię to szerokim kieliszkiem do wódki), 

- na każdy kawałek ciasta nakładamy pół łyżeczki farszu i zlepiamy ze sobą na pół, następnie naciągamy ciasto i łączymy dwie strony

- pierożki gotujemy w osolonej wodzie przez 3-5 minut

- dla chcących można pierożki podać z okrasą, ale bez niej są również przepyszne

Smacznego:)

Pierożki razowe z wędzonym serem