Sałatka z prażonej kaszy jaglanej z młodymi liśćmi buraka i fetą

W tym roku buraki na moich grządkach raczyły się zbuntować. Wypuściły liście i już. Fakt jednak, że liście piękne i bardzo smaczne. Stąd pomysł na wykorzystanie ich w letniej sałatce. Takiej zimno - ciepłej. Bo kasza ciepława, buraki gorące, a feta przyjemnie kwaśna i chłodna. Polecam gorąco, jest naprawdę wyśmienita. Lekko orzechowa, chrupiąca kasza, pyszny, słodki burak i wyrazisty w smaku słony ser. 

Sałatka z prażonej kaszy jaglanej

Składniki

1/2 szkl kaszy jaglanej

1 szkl wody

15 - 20 młodych liści buraka

1 ząbek czosnku

1 łyżka  oliwy z oliwek

1 łyżka masła

sól

twardy ser feta

Sałatka z prażonej kaszy jaglanej

Przepis:

- Kupując botwinkę uważajcie żeby wybierać tę z jak najmniejszymi liśćmi. Jeżeli trafią wam wyjątkowo duże liście podzielcie je na mniejsze części, a łodygi przekrójcie na pół. 

- Wybrane, te najmniejsze liście dokładnie myjemy pod ziemną wodą i osuszamy na papierowym ręczniku. 

- Na suchą patelnię wsypujemy kaszę jaglaną i prażymy ją na lekko brązowy kolor. Kasza zacznie pękać i będzie wyglądać trochę jak komosa ryżowa. Do lekko brązowej kaszy dolewamy jednym chlustem wodę i zmniejszamy gaz. Doprawiamy solą i czekamy do momentu, w którym kasza wchłonie całą wodę. Zdejmujemy z ognia, przekładamy do miseczki i lekko studzimy. 

- Na tej samej patelnie rozpuszczamy łyżkę masła z łyżką oliwy z oliwek. Na tłuszcz wkładamy wysuszone liście buraka. Na małym ogniu dusimy je około 5-7 minut. Pod koniec dodajemy pokrojony w plasterki ząbek czosnku. Doprawiamy solą.

- Na talerzu układamy kaszę oraz buraki, które bardzo łatwo zwijają się jak makaron spaghetti. Wierzch posypujemy pokruszonym serem feta. 

Smacznego:) 

Sałatka z prażonej kaszy jaglanej

Spaghetti razowe z bobem, suszonymi pomidorami i świeżą bazylią

Jest szybkie, pod warunkiem, że ugotujecie i obierzecie bób dzień wcześniej, jest pyszne i tu warunków już nie ma. Suszone pomidory, słodki bób, czosnek i świeża aromatyczna bazylia. do tego odrobina soli oraz chilli i mamy wspaniały obiad dla wszystkich głodomorów. Spróbujcie :) 

Spaghetti razowe z bobem i suszonymi pomidorami

Składniki:

200 g świeżego bobu

10 pomidorów suszonych z zalewy olejowej

3 ząbki czosnku

1 zielone chilli

pęczek świeżej bazylii

makaron razowy spaghetti 

Spaghetti razowe z bobem i suszonymi pomidorami

Przepis:

- W garnku nastawiamy wodę z solą i doprowadzamy do wrzenie. Wrzucamy do niej bób na 5-7 minut w zależności od wielkości ziaren.  W misce przygotowujemy lodowatą wodę. Po 7 minutach wyciągamy cedzakiem bób i od razu wkładamy do bardzo bardzo zimnej wody. Następnie bób obieramy ze skórki. 

- A w tym czasie gotujemy wodę na makaron. Sam makaron natomiast gotujemy al dente. 

- Pomidory wyciągamy z zalewy i kroimy na mniejsze części. Czosnek, chilli i bazylię siekamy. 

- Na dno patelni wylewamy odrobinę oliwy i wrzucamy na nią pomidory wraz z czosnkiem i chilli, lekko je podgrzewamy. Następnie dodajemy bób i ugotowany makaron. Wszystko razem dokładnie mieszamy, aby cały makaron pokrył się smakiem pomidorów i czosnku. Na koniec wyłączamy gaz i dosypujemy posiekaną świeżą bazylię. Jeszcze raz dokładnie mieszamy i podajemy na ciepło. 

Smacznego :) 

Spaghetti razowe z bobem i suszonymi pomidorami

Spaghetti razowe z bobem i suszonymi pomidorami

Zupa pomidorowa z dzikim ryżem i salsa verde

Tak to już ze mną jest. Miała być po prostu pomidorowa z ryżem, a wyszło jak zwykle. Nagle przed wstawieniem garnka znajduję w spiżarni dziki ryż, nagle zauważam dziko rosnącą bazylię na parapecie i już inaczej nie chce być i już zwyczajnie nie chce być. 

 

Zupa pomidorowa z dzikim ryżem i salsa verde

Składniki:

pęczek młodej marchewki

pęczek młodej pietruszki z natką

1 młody seler

1 por

1 cebula

liść laurowy

ziele angielskie

świeży lubczyk

sól

czarny pieprz ziarnisty

1 kilogram pomidorów malinówek

3 łyżki pasty pomidorowej

200 g dzikiego ryżu

pęczek świeżej bazylii

1/2 główki młodego czosnku

1/2 cytryny
1 zielone chilli

oliwa z oliwek

pęczek natki pietruszki

Zupa pomidorowa z dzikim ryżem i salsa verde

Przepis:

- Marchewkę obieramy i pozbawiamy natki. Pietruszkę wraz z natką, seler wraz z natką, pora przekrojona na pół, liść laurowy, ziele angielskie, świeży lubczyk, sól i kilka ziarenek czarnego pieprzu wkładamy do garnka. Zalewamy zimną wodą, ustawiamy na mały ogień i gotujemy około 2 godzin. 

- Pomidory kroimy na małe kawałki, pozbawiając ich jednocześnie szypułek. Na patelni rozgrzewamy odrobinę oliwy i wkładamy pomidory. Smażymy do momentu całkowitego rozpuszczenia, dodajemy pastę pomidorową i dokładnie mieszamy. Pomidory dokładamy do gotowego wywaru i gotujemy około pół godziny.  Następnie wszystko przecedzamy przez sitko pozbywając się warzyw i resztek skórek pomidorowych. Zupę doprawiamy do smaku. 

- Gotujemy dziki ryż wg przepisu na opakowaniu. 

- Bazylię, chilli i natkę pietruszki siekamy bardzo drobno, czosnek ścieramy na drobnej tarce. Solimy i wyciskamy sok z cytryny. Całość zalewamy odrobiną oliwy z oliwek.

- Zupę podajemy z gorącym ryżem i zimną salsą. 

Smacznego :) 

Zupa pomidorowa z dzikim ryżem i salsa verde

Sos czosnkowy

Sos czosnkowy sprawdza się jako dodatek do wielu potraw. U mnie obowiązkowo obok domowego fast food'u czy słonych przekąsek. Preferuję lekką wersję na bazie jogurtu naturalnego albo kefiru, ale jeżeli wolicie możecie dodać odrobinę majonezu. Sos będzie gęstszy i lekko słodkawy.  Sos czosnkowy świetnie sprawdza się również jako dodatek do dań z grilla czy pieczonego mięsa. Rewelacyjnie smakuje w towarzystwie kurczaka. Polecam. Nie bójmy się czosnku :) Sos można wzbogać ulubionymi ziołami (pietruszka, szczypiorek, bazylia czy oregano) ale rewelacyjnie smakuje w towarzystwie chilli czy kurkumy. W mniej czosnkowej wersji z całą pewnością zasmakuje również pociechom. Jeżeli ja podaję go swoim dzieciom to zmniejszam ilość czosnku o połowę i dosładzam lekko miodem. 

Sos czosnkowy

Składniki:

250 g jogurtu naturalnego lub kefiru

szczypta soli

3 ząbki czosnku

szczypta pieprzu

szczypiorek

oliwa z oliwek

1/4 łyżeczki miodu

Sos czosnkowy

Przepis:

Jogurt mieszamy z przyprawami oraz miodek. Szczypiorek dokładnie płuczemy i bardzo drobno siekamy. Czosnek obieramy i przeciskamy przez prasę lub ścieramy na drobnych oczkach w tarce. Dodajemy szczypiorek i czosnek. Dokładnie mieszamy i wykładamy na miseczkę. Polewamy odrobiną oliwy z oliwek. 

Smacznego :)

Sos czosnkowy

Domowy sos do pizzy. Sos pomidorowy do pizzy. Sos na spody do pizzy.

Domowy sos do pizzy. Sos pomidorowy do pizzy. Sos na spody do pizzy. I tak można by w nieskończoność gdyby nie fakt, że po prostu chodzi o zwykły (choć niezwykły), pomidorowy (bardzo bardzo pomidorowy) sos z nutą czosnku i oregano. Przygotować go możecie w ilości pożądanej do sporządzenia jednej pizzy lub kilkunastu i zwyczajnie go pasteryzować w słoiczkach przez pół godziny, a służył będzie przez kilka tygodni. Idealnie się też nadaje do makaronu czy klopsików, ale o tym kiedy indziej. 

Domowy sos do pizzy

Składniki:

 

1 cebula

5 ząbków czosnku

1 łyżka suszonego oregano
(można zastąpić kilkoma gałązkami świeżego, ale wtedy dodajemy go pod koniec gotowania)

sól

pieprz

1 puszka pomidorów bez skórki

Przepis:

Na patelni rozgrzewamy odrobinę oliwy i układamy na niej pokrojoną w kostkę cebulę, a po kilku minutach również czosnek. Posypujemy oregano i zalewamy pomidorami. Dusimy pod przykrycie przez około 40 minut na wolnym ogniu. Na koniec próbujemy i doprawiamy do smaku solą, pieprzem i ewentualnie cukrem. 

Domowy sos do pizzy

 

Młode ziemniaczki - nie... tradycyjnie

Ten, kto spróbował już młodych ziemniaków z koperkiem i masłem powinien spróbować czegoś nowego - czegoś pysznego. Młode ziemniaki podawane z oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia, młodym czosnkiem, solą i cytryną - niebo w ... buzi:) 

Młode ziemniaki z oliwą i czosnkiem

1 kg młodych ziemniaków
2-3 łyżki oliwy z oliwek
2-3 ząbki czosnku
1 łyżeczka soku z cytryny
sól

- Ziemniaki bardzo dokładnie płuczemy i nie obieramy ich ze skórki. Na tym etapie ich wzrostu skórka jest delikatna i pyszna, no i zawiera najwięcej wartości odżywczych - także nie bójmy się skórki.

- Umyte ziemniaki zalewamy zimną wodą. Doprawiamy solą i gotujemy do miękkości.

- W tym czasie mieszamy oliwę z solą i sokiem z cytryny, a następnie wciskamy do dressingu czosnek.

- Ugotowane ziemniaki odcedzamy, wysypujemy na talerz i polewamy dressingiem.

Smacznego:) 

Młode ziemniaki z oliwą i czosnkiem

Mini pizze caprese

Leciutkie ciasto na mleku, aromatyczna oliwa z pierwszego tłoczenia, rozpływająca się mozzarella, słodkie pomidory, ostry czosnek i oczywiście cudownie aromatyczna bazylia  - mini pizze caprese. Wariacja na temat sałatki caprese - tym razem w wersji na ciepło. 

Mini pizze caprese

50 g drożdży świeżych
1 szkl mleka
400 g mąki pszennej
szczypta soli
szczypta cukru
świeżo mielony pieprz kolorowy
2 pomidory
200 g mozzarelli
4 łyżki oliwy z oliwek
garść liści świeżej bazylii

- Drożdże rozpuszczamy w ciepłym mleku, dodajemy 1 łyżkę mąki i szczyptę cukru. Zaczyn odstawiamy na kilka minut do wyrośnięcia. 

- W misce mieszamy mąkę z solą, dodajemy do niej zaczyn i wyrabiamy na delikatne, sprężyste ciasto. Musi odchodzić od ręki i miski. (Jeżeli jest za ciężkie, dodajmy mleka. Jeżeli za bardzo się lepi, podsypmy mąką.) Wyrobione ciasto odstawiamy w ciepłe miejsce - będzie gotowe, gdy podwoi swoją objętość. 

- Z wyrośniętego ciasta lepimy małe pizze, każdą z nich smarujemy odrobiną oliwy. Na pizzach układamy mozzarelle, plasterki pomidorów i świeżą bazylię, solimy i doprawiamy pieprzem.Wkładamy do piekarnika rozgrzanego do temp. 180 C i pieczemy około 15  minut. 

- Trzy łyżki oliwy mieszamy z posiekanym ząbkiem czosnku i kilkoma posiekanymi listkami oliwy, całość doprawiamy solą.  Kiedy wyjmiemy pizze z piekarnika, należy je posmarować przygotowaną marynatą. 

Smacznego:)

Mini pizze caprese

Mini pizze caprese

Kurczak nadziewany szpinakiem

Kurczaka uwielbiam pod każdą postacią. Przede wszystkim drób jest chudy i bogaty w białko. Odpowiednio przyrządzony potrafi być naprawdę soczysty i zachwyca. Do tego przepisu wykorzystałam wytrybowane udka z kurczaka (bez problemu dostaniecie je w takiej postaci w sklepach mięsnych). Po takim posiłku polecam szklankę soku z dużą zawartością witaminy C, co pozwoli wam lepiej przyswoić żelazo ze szpinaku. Przygotowanie trwa bardzo krótko, a najbardziej pracochłonne ze wszystkiego jest płukanie szpinaku. Dlatego uważam, że to rewelacyjne danie dla kulinarnych leniuchów. 

Kurczak nadziewany szpinakiem

1/2 kilograma udek z kurczaka 

250 gr świeżego szpinaku

100 gr sera feta

2 ząbki czosnku

sól

kolorowy pieprz

- świeży szpinak musimy koniecznie i bez odwołania dokładnie opłukać, sprawdzając kilkakrotnie czy nie został na niem piasek

- umyty szpinak wrzucamy na patelnię i smażymy dokładnie 1 minutę, następnie zdejmujemy go z ognia i wkładamy do miski

- dodajemy do szpinaku fetę, starty ząbek czosnku i zmielony pieprz, próbujemy i doprawiamy solą

- udka z kurczaka rozkładamy na płasko (można je odrobinę rozbić), solimy i doprawiamy pieprzem

- na każde udko nakładamy łyżkę farszu i zawijamy, nie dociskamy mocno

- nafaszerowane udka układamy dość ciasno w naczyniu żaroodpornym lub foremce do pieczenia

- pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 C przez około 20 - 30 minut

Smacznego:)

Kurczak nadziewany szpinakiem

Pietruszkowe kotleciki z zielonym majonezem

Pietruszkowe kotleciki

Kotleciki

200g mielonej piersi z kurczaka
1 pęczek pietruszki
2 ząbki czosnku
sól, pieprz do smaku

Zielony majonez

100 g majonezu
1 pęczek koperku
1 pęczek szczypiorku
1 pęczek natki pietruszki
sok z 1/4 cytryny






Kotleciki:

- do mielonej piersi z kurczaka dodajemy drobno posiekaną natkę pietruszki i wyciśnięte ząbki czosnku, doprawiamy do smaku pieprzem i solą,
- na rozgrzaną patelnię z odrobiną tłuszczu układamy małe kotleciki
- smażymy z każdej strony po 2-3 minuty


Majonez:

- do blendera wkładamy majonez oraz wszystkie posiekane zioła, solimy i wyciskamy sok z cytryny
- miksujemy tak długo, aż zioła puszczą kolor
- po zakończeniu miksowania warto spróbować i jeszcze raz doprawić

Kotleciki są lekkie, można je usmażyć, ale również ugotować w lekko osolonej wodzie. Ja podaje je czasami z małymi bułeczki, jako mini hamburgery. Idealne na przyjęcia dla dorosłych i dla dzieci.

Smacznego:)

Pietruszkowe kotleciki

Pietruszkowe kotleciki

Dip z pieczonej papryki i czosnku

Dip z pieczonej papryki

4 czerwone papryki
1 główka czosnku
1 pęczek pietruszki
1 łyżka płatków wsianych lub otrębów przennych
sól, pieprz do smaku
















- paprykę wstawiamy do nagrzanego do 200 c piekarnika pod grill, pozwalamy przypalić się skórce z każdej strony,
- kiedy papryka będzie mocno rumiana z każdej strony wyjmujemy ją jeszcze ciepłą i wkładamy do foliowego worka, szybko szczelnie zamykając
- po kwadransie otwieramy worek i zdejmujemy skórkę z papryki, po takich zabiegach będzie schodzić łatwo i bez większych problemów
- musimy jednak  uważać, żeby usunąć całą skórkę, gdyż nawet najmniejszy kawałek sprawi, że sos będzie gorzki
- w między czasie całą główkę czosnku owijamy szczelnie folią aluminiową i bez tłuszczu kładziemy na rozgrzaną patelnię na około 15 - 20 minut
- po tym czasie zdejmujemy czosnek z patelni, rozwijamy folię i wyciągamy idealnie upieczony i mięciutki czosnek o słodki posmaku
- czosnek obieramy z łupinek, nie sprawia to większego problemu, gdyż upieczony czosnek poprostu wyskakuje z łupinek na życzenie
- obraną paprykę i czosnek wkładamy do blendera i miksujemy na gładką masę
- natkę pietruszki siekamy na bardzo drobno dodajemy do masy z pieczonych papryk i pieczonego czosnku
- całość doprawiamy do smaku solą i pieprzem oraz płatkami owsianymi lub otrębami.

Idealnie nadaje się do mięsa, ryb wędzonych o mocnych smaku oraz jako sos do hamburgerów.

Smacznego:)

Dip z pieczonej papryki

Dip z pieczonej papryki

Zupa pomidorowa z fetą

Zupa pomidorowa z fetą

3 cebule dymki
4 ząbki czosnku
2 papryczki chilii
3 marchewki
1 pietruszka
1/2 selera
pół pora
lubczyk
2 puszki pomidorów
2 łyżki koncentratu pomidorowego
200 g sera feta twardego
świeże oregano
2 łyżki oliwy

- przygotowanie wywaru: do 4 litrów wody dodajemy obraną marchewkę, pietruszkę, seler, por i lubczyk, solimy odrobinę i gotujemy na wolnym ogniu około 2 godziny. 

- gdy wywar mamy gotowy na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oliwy, dodajemy pokrojone cebulki dymki, po chwili czosnek i chilli - smażymy przez 4-5 minut, aż uwolnią smak i zapach, następnie dodajemy 2 puszki pomidorów i 2 łyżki koncentratu pomidorowego - dusimy około 15 minut, aby woda odparowała i smaki się połączyły.

- do ciepłego bulionu przekładami masę z pomidorów. Na grubej tarce ścieramy marchewkę, pietruszkę i seler i również dodajemy do wywaru, całość gotujemy przez 10 minut.  Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

- po wyłożeniu zupy na talerz dodajemy pokruszony ser feta (twardy nie rozpuści się tylko lekko zmięknie i odda zupie lekko słonawy i kwaśny posmak), posypujemy świeżym oregano. 

- Zupa najlepiej smakuje po ostygnięciu i ponownym podgrzaniu.

Smacznego:)

Zupa pomidorowa z fetą

Zupa pomidorowa z fetą

Sałatka w "nie"ładzie

Ostra, dobra na kolację i na obiad. Pożywna i sycąca, idelana na przyjęcie i na kolację we dwoje. Do tego prosta i szybka.

Potrzebujemy:

100 g mozzarelli
200 g mięsa z indyka (może być pierś lub filet z udźca)
czerwona papryka
zielone części pory

marynata do mięsa:

sól, pieprz, czosnek, estragon. 

dressing:

kilka ząbków czosnku
sól
chilli
sos z limonki
oliwa z oliwek

Mięso kroimy na płatki grubości kilku milimetrów, marynujemy ok 30 minut, następnie obsmażamy na złoty kolor.

Paprykę kroimy w niedługie cieniutkie paseczki, zielone części pory podobnie.

Dressing to kwestia kilku chwil. Zgniatamy lub ścieramy czosnek, posypujemy go solą i ugniatamy, dodajemy płatki chilli i sos z limonki, a następnie oliwę. Odstawiamy na parę minut.

Na talerzu układamy na przemian ser, mięso, warzywa. Wszystko polewamy dressingiem.

Smacznego :)

Jednego garnka mi trzeba ... nic więcej:)

Jednogarnkowo z orientalną nutą:)

2 małe cukinie
pół kapusty pekińskiej
2 marchewki
1 cebula
100g zielonego groszku (świeży, mrożony, z puszki)
kiełki soi lub fasoli
2 ząbki czosnku
3 cm imbiru
sos sojowy
400 g mięsa z udźca indyka
sól, pieprz. 


Bardzo proste, szybkie i dla każdego. Warzywa przeze mnie podane są tylko propozycją, można użyć wszystkiego co się lubi.

Na dobry początek zamarynujmy mięso. Udziec kroimy w drobniejszą kostkę lub cienkie paski, aby szybko się usmażył. Zalewamy go dwoma łyżkami sosu sojowego, doprawiamy pieprzem, imbirem i czosnkiem. Pozostawiamy na 10 minut. W tym czasie kroimy warzywa.
Smażenie zaczynamy od mięsa. Wystarczy kilka minut, aby uzyskało ładny kolor. Do mięsa dodajemy pokrojoną marchewkę, chwilę później cebulę. Po dwóch minutach cukinię i kapustą, a na końcu groszek i kiełki. Smażymy 3-5 minut. Pod koniec smażenia dodajemy starty imbir i czosnek. Próbujemy i doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Dla tych co lubią ostre potrawy, polecam dodanie ostrej papryczki. Z całą pewnością wzbogaci smak!

Smacznego :)

Utopiony bakłażan

Jedną z najzdrowszych metod przygotowywania warzyw jest ich grillowanie. Podczas takiej obróbki warzywa pozostają jędrne i chrupiące, zachowują swoją chrupkość,a aromat grillowanych warzyw jest niezastąpiony. Co jednak zrobić z warzywami, których nie zjedliśmy, a nie chcemy, aby straciły swoją konsystencję, a przede wszystkim smak... wystarczy je utopić.

Aby utopić warzywa wystarczy:

oliwa z oliwek
czosnek
chilli
świeże zioła / bazylia, oregano/ 










Grillowane warzywa / w moim przypadku bakłażan i papryka/ układamy warstwami w szklanym naczyniu. Każdą warstwę przekładamy posiekanym czosnkiem, chilli i ziołami. Kiedy już ułożymy wszystkie warstwy, zalewamy je oliwą z oliwek / nie musi być z pierwszego tłoczenia/. Tak zamarynowane warzywa mogą stać w lodówce przez kolejny tydzień i możemy je wyciągać przy każdej naszej zachciance.

Smaczego!

Zielono - czerwone ... niby włoskie spaghetti

Cukiniowe spaghetti

Coś lekkiego i sycącego, wymaga trochę więcej pracy i czasu niż ryba, ale warto poświęcić chwilę. Najlepiej zacząć od sosu.  

Cukiniowe spaghetti

1 kg mielonego mięsa drobiowego
1 puszka pomidorów
sól, pieprz, oregano, 
4 ząbki czosnku
2 cukinie








Mielone mięso - ja używam drobiowego - podsmażyć na patelni, najlepiej bez tłuszczu lub z niewielką ilością oliwy. Posolić, popieprzyć. Po chwili dodać posiekaną w kostkę cebulę i przeciśnięte przez prasę dwa ząbki czosnku (dla tych co lubią czosnek może być trzy), dodać suszone oregano. Smażyć kilka chwil (około minuty), następnie dodać dwie puszki pomidorów (mogą być siekane, mogą być w całości - zdążą się rozpaść). Dusić pod przykryciem około 20 minut. Na koniec spróbować - doprawić solą i pieprzem do smaku. Można dodać świeżyć ziół. 

Spaghetti bez makaronu - to jest to! Dwie małe cukinie kroimy w paski grubości kilki milimetrów. Na rozgrzaną oliwę wkładamy cukinię, doprawiamy od razu solą i pieprzem, po kilku minutach, kiedy cukinia zmięknie, ale nie rozpadnie się (musi pozostać jędrna), dodajemy jeden ząbek czosnku i świeże oregano. 

Podsmażona cukinia pięknie układa się na widelcu i skręca niczym makaron do spaghetti. 

Wystarczy nałożyć cukinie, polać ją sosem i zajadać

Smacznego!  

 

cukiniowe spaghetti

Cukiniowe spaghetti

Cukiniowe spaghetti