Młody kapuśniak z miodowymi pulpecikami

Kapusta nigdy tak dobrze nie smakuje jak na przełomie czerwca i lipca. Uwielbiam te przyczepki wypełnione młodymi głowami kapusty, które cisną się i przeciskają na targach. I pomysłów nagle tyle i smaków nagle tyle i tylko chce się jeść. I jeść trzeba, bo taka słodka już nie będzie przez cały rok i taka krucha już nie będzie. Stąd młody kapuśniak z pomidorową nutą, koperkiem oraz miodowymi pulpecikami z chilli. Spróbujcie, pokochajcie i jedzcie kapustę, nie tylko w surówkach.

Młody kapuśniak z miodowymi pulpecikami

Składniki:

1 litry bulionu warzywnego

3 łyżki pasty pomidorowej

1 główka kapusty młodej

1 pęczek koperku

500 g mięsa z indyka

2-3 łyżki miodu akacjowego

1 zielone chilli

sól

1 łyżeczka suszonego lubczyku

1 jajko

4 łyżki bułki tartej lub kaszy manny

olej

czarny pieprz

Młody kapuśniak z miodowymi pulpecikami

Przepis:

- Kapustę pozbawiamy wierzchnich liści i siekamy drobno. W garnku rozgrzewamy odrobinę oleju i wkładamy kapustę, lekko ją solimy i przesmażamy, ważne aby nabrała odrobiny rumieńców, wtedy smak będzie lepszy. Po 5-7 minutach zalewamy ją bulionem i gotujemy 15 minut, następnie dodajemy pastę pomidorową, dokładnie mieszamy i pozostawiamy na ogniu jeszcze przez 5 minut. Wyłączamy i odstawiamy. 

- Mięso z indyka mielimy i doprawiamy solą, miodem, posiekanym chilli oraz lubczykiem. Wbijamy jajko, dodajemy bułkę tartą lub kaszkę mannę oraz odrobinę wody. Wyrabiamy na gładką i jednolitą masę. Formujemy małe pulpeciki. Obsmażamy je delikatnie na bardzo małym ogniu, następnie wstawiamy do piekarnika nastawionego na 160 C bez termoobiegu i dopiekamy przez 15 minut. 

- Zupę podajemy na gorąco z pulpecikami i sporą garścią młodego kopru. 

Smacznego :) 

Młody kapuśniak z miodowymi pulpecikami

Pulpeciki z bakłażanem na sosie pomidorowo - warzywnym

Bardzo delikatne pulpeciki z mięsa drobiowego z pieczonym bakłażanem, chilli, czosnkiem i zieloną pietruszką. Podane na sosie pomidorowym z cukinia, rozmarynem i karmelizowaną cebulką. Lekki obiad lub kolacja na wiosenne dni.

Pulpeciki z bakłażanem

250 g piersi z kurczaka
1 duży bakłażan
4 łyżki oliwy
pół szklanki wody
sól
pieprz
2 chilli
2 ząbki czosnku
2 pęczki zielonej pietruszki
1 jajko
4 łyżki bułki tartej
3 łyżki masła
1 cebula
400 g cukinii
300 g koncentratu pomidorowego

- Kurczaka mielimy na średnich oczkach. Wbijamy do niego jajko i dosypujemy bułkę tartą. 

- Chilli, czosnek i zieloną pietruszkę miksujemy razem z odrobiną soli. Dodajemy do kurczaka.

- Bakłażan kroimy na pół, zalewamy oliwą z oliwek i solimy. Rozgrzewamy patelnię i układamy na niej bakłażana miąższem do dołu. Smażymy, aż bakłażan zmięknie, W razie konieczności możemy bakłażana odwrócić i podlać odrobiną ciepłej wody, żeby się nie spalił. Kiedy bakłażan zmięknie wydrążamy miąższ, siekamy go i dodajemy do kurczaka. 

- Cały farsz wyrabiamy na jednolitą masę. Z masy formujemy małe pulpeciki, które smażymy na złoty kolor. 

- Na drugiej patelni rozgrzewamy masło. Dodajemy do niego pokrojoną w kostkę cebulę i lekko solimy. Smażymy na wolnym ogniu, aż cebula będzie karmelizowana. W tym momemncie dodajemy pokrojoną w drobną kostkę cukinię i rozmaryn oraz posiekane chilli. Smażymy około 10 minut. Na koniec wlewamy koncentrat pomidorowy i 300 ml wody. Zostawiamy na wolnym ogniu, aż sos się zredukuje.

- Pulpeciki można podgrzewać w sosie i podawać z makaronem.

Smacznego:)

Pulpeciki z bakłażanem

Pulpeciki z bakłażanem

Pulpeciki z bakłażanem

Pomidorowy krem z bazyliowymi pulpecikami

Delikatny krem z przetworzonych pomidorów i bulionu drobiowo warzywnego. Delikatny rosół i aromatyczne przyprawy - pietruszka, czosnek i bazylia. Do tego smażone pulpeciki z mięsa wieprzowego z dodatkiem świeżej bazylii, czosnku i chilli. Wszystko zwieńczone znakomitą oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia i świeżą bazylią.  Opcjonalnie można podać z grzankami czosnkowymi. 

Pomidorowy krem z bazyliowymi pulpecikami

3 marchewki

2 pietruszki
1 seler
1 por
1 natka pietruszki
1 korpus kurczaka bez piersi lub 3/4 kg porcji rosołowych
350 g koncentratu pomidorowego 30 %
400 g karkówki wieprzowej
1 jajko
3 łyżki wody
1 łyżka bułki tartej
1 ząbek czosnku
1 małe chilli
1 cebula
10 listków świeżej bazylii
sól
świeżo mielony pieprz
kilka łyżek oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

- Warzywa obieramy, płuczemy i wkładamy do garnka razem z natką pietruszki. Kurczaka dokładanie myjemy i wkładamy do tego samego garnka, co warzywa. Wszystko zalewamy zimną wodą i wstawiamy na mały gaz. Gotujemy około 2-3 godzin. Wywar będzie lepszy, jeżeli się nie zagotuje, dlatego warto go co jakiś czas sprawdzać. Pod koniec gotowania doprawiamy go solą.

- Z ugotowanego wywaru wyciągamy kurczaka i natkę pietruszki. Do pozostałych warzyw dodajemy koncentrat pomidorowy i wszystko razem miksujemy na gładki krem. Zostawiamy na ogniu i do kremu dodajemy liść laurowy, kilka ziaren ziela angielskiego, starty 1 ząbek czosnku. Doprawiamy pieprzem i solą do smaku. Gotujemy około 1/2 godziny. 

- Karkówkę mielimy, dodajemy do niej jajko, sól, 1 ząbek czosnku (posiekany), chilli (posiekane), cebulę (pokrojoną w drobną kostkę),  3 łyżki wody i łyżkę bułki tartej. Na koniec dosypujemy posiekane listki bazylii. Wszystko wyrabiamy na gładką masę. Odstawiamy do lodówki na pół godziny. 

- Rozgrzewamy patelnię i z masy lepimy pulpeciki, smażymy na wolnym ogniu, aż się zrumienią z obu stron. 

- Na talerz wlewamy gęsty krem pomidorowy i układamy kilka pulpecików. Całość podlewamy odrobiną oliwy z oliwek i dekorujemy świeżą bazylią. 

Smacznego:)

Pomidorowy krem z bazyliowymi pulpecikami

Pomidorowy krem z bazyliowymi pulpecikami

Pomidorowy krem z bazyliowymi pulpecikami

Orientalne pulpeciki

Leciutkie pulpeciki z łopatki wieprzowej, marynowane w czosnku, chilli i imbirze, doprawiona sosem sojowym, z nutą kolendry i zielonej pietruszki. Lekka alternatywa dla tradycyjnych mielonych. Kiedy mamy ochotę na małą odmianę i odstępstwo od tradycji.

Orientalne pulpeciki

500 g łopatki wieprzowej

2 ząbki czosnku

2 cm imbiru

1 chilli lub 1 łyżeczka płatków chilli

pęczek zielonej pietruszki

pęczek kolendry

3 łyżki sosu sojowego

1 jajko

4 łyżki wody

- mięso mielimy na średnich oczkach

- czosnek drobno siekamy, imbir ścieramy, chilli siekamy, podobnie pietruszkę i kolendrę i wszystko dodajemy do mięsa mielonego i  mieszamy

- dodajemy sos sojowy i wkładamy do lodówki na całą noc

- na drugi dzień dodajemy 1 jajko i 4 łyżki wody i wyrabiamy na gładką masę

- z masy lepimy pulpeciki i smażymy na złoty kolor z obu stron

Smacznego:)

Orientalne pulpeciki